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Coldpress a été fondée au Royaume-Uni en 2011 dans la foulée de l'incursion réussie d'Andrew Gibb dans le secteur australien des jus pressés à froid avec Preshafruit.

Coldpress utilise la technologie HPP (High Pressure Processing) pour traiter les jus pressés à froid. Une fois pressé, le jus est mis en bouteille puis immergé dans de l'eau et soumis à une pression isostatique élevée (300 à 600 MPa / 43 500 à 87 000 psi).

Les pressions élevées tuent la flore végétative (bactéries, virus, levures, moisissures et parasites) présentes dans les aliments, prolongeant ainsi considérablement la durée de vie du produit et garantissant la sécurité des aliments. Cependant, contrairement à la pasteurisation, le jus n’est pas traité thermiquement. Cela signifie qu'il conserve une saveur «fraîche» tout en bénéficiant d'une durée de conservation prolongée, selon Gibb.

«HPP offre un goût plus frais et retient plus d'éléments nutritifs que les jus pasteurisés. Les nutriments et les substances volatiles gustatives sont tous deux sensibles à la chaleur, car aucune chaleur n'est utilisée dans l'HPP. Aucune des vitamines et le goût frais ne sont éclairés ou cuits dans le processus de pasteurisation. La différence entre Coldpress et les autres fabricants réside dans le fait que nous sommes obsédés par l’efficacité de notre processus HPP », a-t- il déclaré à FoodNavigator.

Dans le but de séduire les consommateurs européens - qui représentent un potentiel de marché de plus de 200 millions de consommateurs par rapport aux 20 millions de personnes résidant à Oz -, la société a été créée à Waitrose à la fin de 2011. Mais Coldpress a été confrontée à quelques problèmes initiaux: de la part des emballeurs qui n'ont pas réussi à livrer Gibb recherchait la qualité d’un marché du jus déprimé.

«HPP, en tant qu’entreprise, a connu une courbe de croissance, mais sur des marchés comme le Royaume-Uni, elle a vraiment été sous pression ces dernières années. A, du point de vue de la concurrence, mais B, les produits pressés à froid destinés au marché britannique ne suffisaient tout simplement pas. Ils ne fournissaient pas suffisamment d'avantage concurrentiel ou de différenciation. Ils ne montraient pas les avantages de la technologie pour justifier la prime de prix. "

Révision de la chaîne d'approvisionnement

L’apprentissage critique pour Coldpress était l’importance de la chaîne logistique, a déclaré Gibb. Et Coldpress estime qu’il s’est renforcé dans ce domaine afin d’offrir une qualité supérieure.

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«Ce qui est le plus excitant dans notre activité, c’est la façon dont nous avons repris le contrôle de notre chaîne d’approvisionnement», a expliqué Gibb.

«La mission interne de l'entreprise consiste à industrialiser la production de jus HPP. Cela a vraiment commencé comme une industrie de boutique de chalets. Nous travaillons avec nos partenaires en Espagne, parmi les plus grands transformateurs de jus industriels. Nous leur demandons de modifier leur processus, d'éteindre leur pasteurisateur et de travailler sous pression à froid à une échelle industrielle.

«Ce qui nous enthousiasme le plus, c'est la capacité de notre nouveau modèle de fabrication en Espagne et ce que cela peut apporter à HPP.»

Gibb a déclaré que Coldpress travaillait maintenant en étroite collaboration avec ses partenaires de traitement, achetant ses propres pommes roses et exploitant "une usine dans une usine" avec "notre propre personnel sur le terrain".

«Nous allons beaucoup plus loin dans notre chaîne d'approvisionnement», a-t- il expliqué. Cela est nécessaire car HPP est une technologie «belle» mais «impitoyable». «C'est absolument vital, car la qualité des matières premières et la manière dont vous les traitez sont essentielles avec HPP. Il n'y a nulle part où se cacher. "

«Il y a beaucoup d'erreurs commises lorsque des copackers qui connaissaient bien les modèles pasteurisés faisaient de la HPP et n'obtenaient pas les résultats. C'est un modèle opérationnel complètement différent. Il existe de réels défis opérationnels pour faire évoluer le HPP. "

Relancement de la marque: "Une pression à froid ne suffit pas"

Gibb a déclaré qu'à partir de 2016, lorsque la société a révisé sa chaîne d'approvisionnement, elle fabrique désormais des produits "de la qualité et du standard que nous souhaitons".

Malgré tous les avantages que Gibb réclame pour les jus pressés à froid, cela ne suffit pas en soi pour garantir le succès sur le marché concurrentiel des jus en Europe.

Jus en déclin

Selon une étude d'IBIS World, les ventes de jus au Royaume-Uni sont en baisse. Les revenus de l'industrie devraient se contracter à un taux annuel composé de 1, 1% sur cinq ans jusqu'en 2018-2019.

"Les inquiétudes grandissantes concernant la forte teneur en sucre des jus de fruits ont endommagé les revenus de l'industrie", ont déclaré des analystes d'IBIS. "Avec la transition des consommateurs vers des produits contenant moins de calories et moins de sucre, la concurrence externe a réduit la demande de jus de fruits."

En particulier au Royaume-Uni, Gibb a souligné la pression exercée par les nouveaux lancements HPP, ainsi que par la forte présence de marques de distributeur, sur les fabricants de produits de marque. "La réponse concurrentielle au lancement du HPP par les multinationales et les marques de distributeur sur le marché britannique a été absolument extraordinaire."

À l'automne 2018, la société a entrepris un examen critique des gammes, des produits et des marques, ainsi qu'un examen quantitatif du marché.

«Nous avons appris qu'être pressé à froid ne suffisait pas, même s'il s'agissait des produits les plus savoureux et les plus denses sur le plan nutritionnel», a conclu Gibb. «Les consommateurs ne s'intéressent pas vraiment aux technologies de traitement. Ce qui les intéresse, c'est le goût incroyable. Ils veulent des jus qui soutiennent leur style de vie. "

Afin de livrer - et de concurrencer les «super smoothies» déployés par Innocent, appartenant à Coca Cola, Coldpress a développé deux nouveaux smoothies enrichis en vitamines.

«Ce qui est incroyable avec ces deux nouveaux smoothies que nous avons lancés, c’est une technologie pressée à froid, ils présentent les dernières tendances en matière de fortification. Ils sont la première marque à avoir ajouté des vitamines et nous sommes le premier super smoothie - pressé à froid ou non - à ajouter de la vitamine D. »

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Fortification pour le «sucre admissible»

La catégorie des jus et des smoothies a été soumise aux préoccupations des consommateurs concernant le sucre. Toutefois, selon les recherches de Coldpress, les secteurs du marché relativement performants sont ceux qui offrent des avantages fonctionnels supplémentaires. Gibb a cité l'exemple des «smoothies de superaliments».

"Les millénaires voulaient des jus qui soutenaient leur style de vie… Des vitamines supplémentaires annulaient en grande partie le message du sucre."

On pense souvent que les jus pressés à froid intéressent les consommateurs qui veulent des «vrais aliments» et des étiquettes propres. À certains égards, ceci est en contradiction avec les segments de consommateurs qui recherchent des produits enrichis.

Gibb a suggéré que cela ne soit pas une contradiction pour Coldpress, car la marque vise un marché de masse.

«Les consommateurs ont parlé. Ce segment [consommateur] de consommateurs de produits biologiques et de modes de vie propres va se développer. Les consommateurs à la recherche de jus de fruits pressés à froid ne sont pas du tout fortifiés. C'était le segment original pour HPP. Mais nous essayons de positionner ces produits HPP dans cet espace de marché de masse.

«Nous travaillons sur l’industrialisation du HPP et la démocratisation des jus. Nous voulons que les avantages du HPP soient accessibles au plus grand nombre de consommateurs possible. Ces consommateurs du marché de masse - en particulier les millénaires - sont pratiques. Ils veulent des boissons qui soutiennent leur style de vie. Et oui, ils s'inquiétaient vraiment de la guerre contre le sucre. Ils aiment les jus pressés à froid mais veulent autant de justification que possible pour faire de ce commerce de sucre une réalité ».

Prix ​​et concurrence

Être une option pour le marché de masse signifie livrer des jus pressés à froid à des prix conformes aux marques principales et aux produits de marques privées. Ici encore, la chaîne d’approvisionnement est roi.

Grâce à un contrôle supplémentaire, la société est en mesure de générer des gains d’efficacité qui le rendent «compétitif en termes de prix».