Anonim

Vijay et Meera Singh, duo mari et femme, ont développé les machines GoFermentor en 2013, après avoir commencé à s'intéresser au vin à la retraite. Au cours de sa carrière, le Dr Vijay a travaillé dans la gestion de l’eau en thérapie génique et a découvert que le processus de vinification avait une intensité et une marge de gaspillage similaires.

«Je pensais que vous pourriez appliquer les mêmes idées et faire de la vinification un système jetable, dans un environnement plus propre», a-t- il déclaré.

Le système occupe une surface de plancher de 4 pieds sur 4 et est conçu pour remplacer les cuves en acier de fabrication du vin traditionnelles, qui sont coûteuses et utilisent beaucoup d’eau pour le nettoyage.

Selon les Singh, il a été estimé que quatre gallons d'eau de lavage sont consommés par gallon de vin fabriqué. Il est ensuite gaspillé lorsqu'il est contaminé par des résidus de détergent et les petits viticulteurs sont confrontés au défi de bien évacuer l'eau, en particulier dans les zones urbaines qui nécessitent des permis.

Plutôt que des réservoirs en acier, le GoFermentor fermente dans des sacs en plastique biodégradables jetables. Il peut réduire la consommation d'eau de 90% et réduire le travail de nettoyage. Le vin fermente environ neuf jours par cycle, ce qui permet de traiter une tonne de raisin et de produire 170 gallons de vin.

Les Singh pensent que c'est la seule limitation, car la plupart des grands viticulteurs travaillent avec 20 tonnes de raisins en une fois. Cependant, ils ont souligné que 80% à 90% des vins aux États-Unis provenaient de petites entreprises et que les établissements vinicoles de démarrage et ceux basés dans des entrepôts et des centres commerciaux suscitaient beaucoup d'intérêt.

Cohérence lot à lot

La presse coûteuse et à forte intensité de main-d'œuvre est un autre défi auquel sont confrontés les petits viticulteurs. Les Singh fabriquent également un système GoFermentor Jr, idéal pour les viticulteurs à domicile et utilisé dans le monde universitaire. Il traite 100 lb de raisins à la fois et donne sept gallons de vin par cycle.

D'autres machines de vinification à domicile sur le marché sont connues pour utiliser des concentrés, car l'utilisation de raisins réels nécessite une presse à poinçonner. Celles-ci sont trop chères pour le producteur de vin amateur moyen, mais le système GoFermentor prend en compte le processus de pressage.

Étant donné que le pressage peut être contrôlé avec l'application de périphérique intelligent de GoFermentor, plutôt que d'être pressé à la main plusieurs fois par jour, les résultats sont plus cohérents.

«La pression naturellement douce du système et son système de filtration bien conçu garantissent l'obtention d'excellents rendements, 150 gallons / tonne, avec les tanins les plus riches et les plus doux possibles», a déclaré GoFermentor.