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La technologie, développée par la start-up israélienne Better Juice en collaboration avec un biochimiste et microbiologiste de l'Université hébraïque, utilise des enzymes non-OGM pour convertir les sucres contenus dans les jus de fruits - fructose, glucose et saccharose - en prébiotiques et autres. fibres et sucres digestibles.

Citrosuco, une société privée à intégration verticale, est l’un des plus importants producteurs de jus d’orange au monde et construira une usine pilote pour accélérer le processus. Il n’a pas confirmé l’emplacement de l’usine, mais celle-ci devrait être opérationnelle d’ici la fin de l’année avec une capacité de fabrication de 50 litres par heure.

Le PDG de Better Juice, Eran Blachinsky, a déclaré que le processus était une combinaison de technologies, telles que les micro-organismes et le processus d'immobilisation, qui sont toutes deux approuvées par les autorités de réglementation de la santé en Europe et aux États-Unis. Toutefois, la société de biotechnologie n’a pas encore demandé l’approbation réglementaire de son procédé en raison de contraintes financières.

Selon Better Juice, son procédé exclusif permet d’obtenir une réduction de 30 à 80% de la teneur en sucre du jus d’orange sans altérer la saveur fruitée-orange du jus.

Réduire le sucre de 30% ne nécessite pas d’édulcorant ajouté, car il a toujours un goût suffisamment sucré pour la plupart des palais adultes. Cependant, pour des réductions plus importantes, un édulcorant pourrait être ajouté pour assurer la sapidité.

Aux États-Unis, les fabricants peuvent faire une allégation de santé «sucre réduit» s'ils réduisent le sucre d'au moins 25%, tandis qu'en Europe, le niveau de réduction minimum est de 30%.

Sur certains marchés, le procédé de Better Juice peut permettre aux fabricants de faire une allégation supplémentaire concernant les fibres, telle que «enrichie en fibres alimentaires».

"Pour tous les produits où le sucre est présent naturellement"

Le processus pourrait également être utilisé pour réduire le sucre dans d'autres aliments naturellement sucrés.

«Notre solution est pertinente pour les produits dans lesquels le sucre est présent naturellement ou en tant qu'ingrédient essentiel , par exemple la fermentation de la sauce de soja», a déclaré Blachinsky à FoodNavigator-LATAM.

"Il peut être appliqué à n'importe quel aliment ou boisson contenant du sucre, mais il ne sert à rien de l'utiliser dans un produit à base de sucre ajouté […] car dans ces produits, on peut décider de ne pas ajouter le sucre au départ."

Alors que Citrosuco se concentrera uniquement sur le jus d’orange, d’autres applications pourraient suivre, a déclaré Better Juice.

Alex Marie Schuermans, directeur général du développement des produits et des applications chez Citrosuco, a déclaré: " Nous recherchons depuis longtemps une technologie de réduction du sucre dans le jus d'orange . La solution de Better Juice est prometteuse et nous sommes confiants en combinant cette technologie avec notre savoir-faire. -comment, nous pouvons accélérer la production du premier jus d'orange à teneur réduite en sucre. ”

Selon les directives diététiques du Brésil de 2014, les jus de fruits frais ou pasteurisés sans sucre ajouté sont des "aliments naturels ou peu transformés" qu'il est conseillé aux personnes de privilégier par rapport aux boissons et aux aliments ultra-transformés.

Cependant, même les jus de fruits naturels contiennent beaucoup de sucre et ne contiennent pas de fibres rassasieuses.

Selon les données de l'USDA, un verre de jus d'orange de 330 ml contient environ 28 g de sucre. Une canette de 330 ml de Coca-Cola Original au Brésil contient 37 g de sucre.

Blachinsky a déclaré qu'il était enthousiaste de compter Citrosuco comme partenaire stratégique, qualifiant la collaboration de " vote de confiance ".

Blachinsky estime que Better Juice, qui a reçu un investissement initial et un soutien de la part de l'incubateur israélien Kitchen Hub, pourrait être la seule entreprise du marché à proposer un processus de réduction de tous les types de sucre dans les jus.

" Il y en a d'autres qui réduisent un seul type (saccharose) donc ne peuvent pas traiter tous les fruits et leur produit ne peut pas être loué à la lueur" sans sucre réduit "», a-t- il déclaré.

"D'autres solutions telles que la fermentation ou la séparation physique ne sont pas assez efficaces et affectent d'autres composants du jus qui sont en bonne santé [tels que] les vitamines et les acides organiques."

L'utilisation d'enzymes et de microbes pour modifier la composition moléculaire des aliments grâce à la fermentation gagne du terrain.

Huile de palme : C16 Biosciences a mis au point un procédé, toujours en cours de développement, permettant de produire de l'huile de palme «sans déforestation» dans un laboratoire par fermentation microbienne .