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La consommation d'alcool est en baisse. Toutefois, bien que cela puisse entraîner des baisses parallèles dans la catégorie des mélangeurs, cela est loin d'être le cas, selon le fabricant britannique Fentimans. La société, qui produit des boissons naturelles brassées à base de plantes depuis plus de 100 ans, considère que les mélangeurs haut de gamme jouent un rôle clé dans les cocktails et les boissons sans alcool et à faible teneur en alcool.

De la même manière, les boissons non alcoolisées haut de gamme ont la possibilité d'attirer les consommateurs qui souhaitent un produit haut de gamme sans alcool.

Couper l'alcool, mais pas la saveur

Avec les consommateurs exigeant des spiritueux de qualité supérieure, les mélangeurs ont également suivi la tendance de la premiumisation. Les mélangeurs offrent un moyen d'ajouter de nouvelles saveurs à un service classique.

«Les offres d'arômes constituent l'un des facteurs qui expliquent l'essor des mélanges de qualité supérieure: l'avantage pour les consommateurs est qu'ils sont capables de rester fidèles à leurs spiritueux premium préférés et d'expérimenter de nouveaux profils de saveurs», déclare Fentimans.

«Les toniques aromatisés au pamplemousse, à l'orange et à la rhubarbe ont tous connu une hausse récente de leur popularité. Ils se marient bien à une variété de gins, mais ils sont également efficaces lorsqu'ils sont mélangés à de la vodka et à d'autres spiritueux.»

Et les mélangeurs jouent un rôle tout aussi important dans les boissons et les cocktails sans alcool et à faible teneur en alcool, explique la société.

«Il est intéressant de noter que la montée en puissance des boissons à faible teneur en alcool et des boissons sans alcool stimule également le marché des mélangeurs haut de gamme. Bien que la demande pour des toniques à consommer seuls soit encore relativement faible, leur utilisation dans les boissons peu ou sans alcool devient de plus en plus courante.

«Une tendance qui prend actuellement de l'ampleur consiste à utiliser des toniques dans des boissons à la façon du« Spritz ». Alors que les consommateurs recherchent de nouvelles alternatives au G & T, les apéritifs à faible teneur en alcool tels que le Campari ou les vins aromatisés tels que le Lillet se généralisent.

«La popularité du concept de cocktail à base de vin crée une nouvelle occasion de boire en début de soirée sur laquelle les marques et les opérateurs peuvent tirer parti, car les consommateurs se sentent plus à l'aise avec la boisson à faible teneur en alcool. «Spritz» est influencé par un certain nombre de facteurs, notamment la baisse de l’ABV et le programme de santé émergent. Il n'y a aucun signe de l'engouement en baisse et les eaux toniques jouent un rôle important dans leur popularité. "

La tendance basse de l'ABV offre aux boissons non alcoolisées une opportunité accrue.

«Un consommateur sur huit (12%) dit maintenant ne pas boire d'alcool - une augmentation de quatre points de pourcentage en seulement deux ans - et ce nombre est encore plus élevé chez les jeunes générations. Cependant, ces consommateurs continuent de se rendre dans les points de vente et recherchent une offre non alcoolisée excitante et de grande qualité.

«Ils ne font pas ces choix pour être économes: au contraire, ils recherchent un échange de qualité supérieure au cola ou à la limonade standard.

«Même si nous commençons à voir de plus en plus de points de vente prendre plus au sérieux leurs boissons sans alcool ainsi que leurs menus de boissons sans alcool, il existe encore une marge de manœuvre importante pour la croissance et des opportunités excitantes de mieux s’engager auprès de ce public grandissant.

"Outre les personnes à la recherche d'un substitut à l'alcool, le récent boom des boissons artisanales a créé un nouveau consommateur averti de boissons non alcoolisées haut de gamme, qui s'attend à des expériences gustatives différenciées et à des options de qualité supérieure au-delà des boissons gazeuses ordinaires.

"Bien que la provenance, les références artisanales, le patrimoine et la qualité des ingrédients soient tous importants, pour la majorité des gens, c'est la saveur qui figure en tête de liste et qui est le principal facteur de choix des consommateurs."

Changement de sucre

En plus de réduire la consommation d'alcool, les consommateurs cherchent à réduire leur consommation de sucre. C'est un sujet brûlant depuis longtemps pour l'industrie des boissons, mais l'introduction de la taxe sur les boissons non alcoolisées au Royaume-Uni l'année dernière a exacerbé l'importance de la réduction du sucre.

"S'il est peut-être plus facile de voir l'impact du sucre sur les tablettes des supermarchés, il a sans aucun doute fait sensation sur le canal sous licence. Il reste encore une grande partie des consommateurs qui recherchent la saveur et le goût sans trop se préoccuper du taux de sucre, mais un nombre croissant de consommateurs recherchent un produit de qualité, au goût délicieux et contenant moins de calories.

«Bien qu'ils soient soucieux de leur apport calorique, ces consommateurs considèrent toujours une occasion de boire ou de manger à l'extérieur comme une friandise et continuent à rechercher un goût et une saveur excellents en même temps. Par conséquent, il est prudent de dire que les produits qui compromettent la saveur afin de réduire les calories réduisent considérablement leur attrait. D'un autre côté, une boisson savoureuse et hypocalorique peut considérablement augmenter la fréquence de consommation et ainsi stimuler les ventes. "

La réponse est de faire appel aux deux groupes de consommateurs avec une large gamme de produits, dit Fentimans.

«Trouver cet équilibre dans l'offre de boissons non alcoolisées est un équilibre délicat et il est impératif que les besoins des deux types de consommateurs soient satisfaits dans le cadre d'une offre complète de boissons non alcoolisées. Alors que les attentes des consommateurs augmentent en ce qui concerne l'ampleur de l'offre de boissons sans alcool de qualité supérieure, les opérateurs peuvent faire face à des défis d'espace et de gamme.

"Une des façons dont les sites peuvent rendre leur espace de travail plus difficile est de choisir des boissons non alcoolisées polyvalentes pouvant remplir plusieurs rôles - peut-être comme mélangeur ou ingrédient cocktail, ainsi que comme choix autonome."