Anonim

DuPont Nutrition & Biosciences a ajouté à son portefeuille d’ingrédients un stabilisant de source naturelle, le Gellan Veg 200 de Grindsted.

La gomme de gellan est de plus en plus utilisée dans les formulations de boissons végétaliennes et végétaliennes. Selon DuPont, sa version répond à la demande croissante de l’espace alternatif des produits laitiers et des protéines. «Il y a une très forte tendance, dans la génération Y et les autres données démographiques, vers les produits à base de plantes», a déclaré Richard Donovan, responsable de la communication, à FoodNavigator. "Gellan n'est que l'un de ceux-là et s'inscrit vraiment dans cette tendance."

En effet, le nombre de nouveaux produits végétaliens sur le marché a augmenté de 35% depuis 2014, a déclaré DuPont. Six consommateurs américains sur dix auraient accru leur consommation d'aliments à base de plantes.

Le Gellan Veg 200 broyé est produit par des bactéries lors de la fermentation de matières premières d'origine biologique. La bactérie elle-même s'appelle Sphingomonas elodea, que l'on trouve dans la nature. «Le mot« élodée »fait référence à l'espèce spécifique de la mauvaise herbe en étang sur laquelle elle a été découverte pour la première fois» , a déclaré à cette publication Graham Sworn, technicien de DuPont.

Dans la nature, la gomme gellan agit comme une forme de «auto-protection». «Essentiellement, nous exploitons cette propriété et l’utilisons selon un processus de fermentation industrielle, à l’instar de la bactérie naturelle», a poursuivi Sworn.

Les matériaux biosourcés utilisés dans le processus de fermentation comprennent des sources durables d'azote et de carbone. Ce dernier peut être composé de sucre, d'amidon ou de sirop de glucose, a déclaré Jean-Baptiste Dufeu, responsable mondial de la gomme de caroube et des biopolymères, de la société.

«La beauté du processus de fermentation est qu'il s'agit d'un processus très naturel», a poursuivi Dufeu. «Nous reproduisons ce que la nature fait elle-même. C'est simplement un processus naturel que nous adaptons à notre chaîne de production. "

Le Gellan Veg 200 broyé rejoint un certain nombre de stabilisants fermentés déjà sur le marché, dont la gomme xanthane, qui, explique M. Sworn, "est produit avec un autre type de microorganisme, mais selon un processus de fermentation très similaire".

La fonctionnalité Un séjour sans faille