Anonim

La société britannique, qui fabrique des boissons naturelles brassées à base de plantes depuis plus de 100 ans, est convaincue que la premiumisation de la catégorie des boissons est là pour rester - et même pour aller de mieux en mieux ».

Les consommateurs continuent de rechercher des options de meilleure qualité, tandis que les produits artisanaux restent un engouement. Mais le secteur est également influencé par d’autres facteurs, tels que l’introduction du prélèvement britannique sur les boissons non alcoolisées l’année dernière et le passage à une réduction de la consommation d’alcool.

La catégorie des boissons non alcoolisées de qualité supérieure et des mélangeurs a augmenté de 33% par rapport à l’année dernière et se chiffre maintenant à 517 millions de livres sterling, soit 11, 5% du total. En d'autres termes, cela équivaut à près de 12 pence de chaque livre sterling dépensée en boissons non alcoolisées et en mélangeurs dans le commerce, selon les chiffres de CGA.

Saveurs nordiques

L'influence de la Scandinavie sur la scène culinaire s'étendra probablement aux bars et aux boissons. Cela inclut l'utilisation d'ingrédients qui ont une popularité de longue date dans la région, tels que l'airelle et l'argousier.

«Avec ses politiques sociales progressistes et son design de renommée mondiale, la culture scandinave suscite de plus en plus d’ambition chez le consommateur britannique", déclare Fentimans dans son rapport sur le marché des boissons sans alcool et des mélangeurs haut de gamme au Royaume-Uni 2019. Un séjour sans faille

"Des restaurants tels que Noma au Danemark et Faivken en Suède ont favorisé la tendance aux saveurs nordiques et ont propulsé la cuisine scandinave parmi les meilleures du monde.

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«Dans l’environnement des bars, des lieux avant-gardistes tels que Himkok à Oslo ont acquis une plate-forme mondiale dans le monde des bars et continuent de promouvoir des produits scandinaves traditionnels tels que Akvavit et Kummel.

«Avec des ingrédients« croisés »tels que le genévrier et le pin déjà acceptés par les consommateurs, et davantage de personnes aspirant à visiter et explorer la Scandinavie, son influence dans le monde des boissons continuera de croître.

"En outre, d'autres saveurs plus inhabituelles, telles que la réglisse, la myrtille, la chicouté et l'argousier sont susceptibles d'être utilisées."

Super premium

Les ventes de spiritueux super-premium ont augmenté de 24, 5% au cours de la dernière année, ce qui montre que les consommateurs sont prêts à payer de plus en plus cher pour un choix de grande qualité.

«La catégorie des primes stimule la croissance des spiritueux depuis plusieurs années, avec des ventes en valeur en hausse de 6, 3% sur un an. Mais au fur et à mesure que les consommateurs deviennent de plus en plus éduqués et plus éclairés sur les boissons, et que l'abondance du marketing les désensibilise et les incite à reconsidérer ce qui définit le «premium», une nouvelle catégorie de super premium émerge.

«Cet espace de luxe est susceptible de croître, en particulier dans les esprits sombres, et cela ouvre des opportunités pour les mixeurs. Il sera intéressant de voir si les mélangeurs sombres peuvent trouver un moyen d'exploiter la tendance des super-primes et quelles approches novatrices sont adoptées pour s'assurer que les mélangeurs ne «dévalorisent» pas une catégorie très ritualisée pour les buveurs spiritueux soignés.

Influences orientales

La mondialisation et la recherche constante de nouvelles saveurs et expériences vont probablement stimuler l'intérêt pour les influences orientales. Avec la Coupe du monde de rugby 2019 et les Jeux olympiques de 2020 au Japon, Fentimans prédit un regain d'intérêt pour la culture japonaise, où des éléments de «futurisme», d'étiquette sociale et de dévouement envers l'artisanat et la qualité le qualifient déjà de prime et ambitieux auprès des consommateurs » esprits.

«L'industrie japonaise du whisky est en plein essor depuis des années et nous commençons à voir que sa réputation et sa qualité sont exploitées dans d'autres catégories de spiritueux par des marques telles que Ki No Bi, Roku et Nikka. Leur recherche simpliste de la qualité et de la tradition dans un secteur très peuplé est un message formidable pour les barmans qui recherchent des produits qui conviennent à la fois aux cocktails et aux mélangeurs d’esprit.

«C’est également une tendance importante pour la catégorie des boissons gazeuses. Les associations naturelles et les plats recommandés pour les produits de cette région suscitent un intérêt renouvelé pour compléter les arômes du marché des mélangeurs, tels que le yuzu, les fleurs de cerisier et le thé vert, qui peuvent tous justifier un prix plus élevé. Alors que la «fièvre olympique» s'installe l'année prochaine, nous prévoyons un niveau élevé d'engagement dans tout ce qui est japonais. ”

Profils de sarriette

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Les réactions des consommateurs contre le sucre et les édulcorants artificiels risquent de détourner le marché des boissons sucrées vers des profils plus salés, selon M. Fentimans. L'acceptation croissante des arômes fermentés aide également les consommateurs à sortir de leur zone de confort.

"Les consommateurs seront de plus en plus habitués aux arômes végétaux et salés tels que pois, céleri, thé et betterave sur l'ensemble du marché des boissons, et nous pensons que cela va jouer un rôle majeur dans l'innovation future des boissons non alcoolisées."

"La commercialisation sans cesse croissante de la boisson gazeuse en tant que bénéfice pour la santé sera déjà renforcée, ce qui est déjà le cas dans les secteurs des smoothies, du kombucha et des boissons au yaourt."

À surveiller: la fermentation

La fermentation permet de développer des arômes complexes et intéressants à partir d'ingrédients relativement simples, observe Fentimans.

"Ces dernières années, de petites entreprises de la scène des cocktails progressifs se sont tournées vers ces procédés pour créer de nouveaux profils de saveurs complexes.

"L'une des plus grandes réussites de la fermentation est la montée en popularité du kombucha et l'acceptation généralisée de son acidité inhabituelle. La catégorie des boissons à base de fermentation devrait se développer rapidement dans les secteurs des boissons alcoolisées et des boissons sans alcool."

Agrumes alternatif

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Les agrumes sont familiers et fondamentalement importants dans de nombreuses boissons: mais cette saveur évolue désormais au-delà des classiques de l’orange, du pamplemousse, du citron et du citron vert.

«Avec l'essor de la cuisine asiatique, nous sommes progressivement introduits dans une partie du monde avec une variété de fruits beaucoup plus grande, avec une ascendance qui nous ramène aux agrumes auxquels nous sommes habitués - comme le pamplemousse, qui est un fait cultivar du pomelo et de l'orange.

"Des parfums tels que la bergamote, le pomelo et le yuzu sont déjà présents dans les marques de parfums les plus utilisées et sont disponibles dans les cuisines étoilées Michelin. Il est donc probable que nous verrons cela se répandre dans des formats plus accessibles au cours des prochaines années."