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Les marques américaines d'aliments et de boissons prennent note de l'affinité des consommateurs pour les saveurs mondiales, une tendance qui s'est accélérée au cours des dernières années. Selon les données de Mintel, 57% des voyageurs américains citent les repas locaux comme un facteur important dans leur expérience de vacances et 39% sont intéressés à essayer différents aliments de rue internationaux.

Et alors qu'ils apportent leurs nouveaux goûts mondiaux chez eux, les producteurs d'aliments et de boissons s'efforcent de s'adapter et de se conformer à leurs normes. Selon Mintel, 53% des consommateurs américains consommant des plats internationaux recherchent des plats préparés avec des ingrédients authentiques.

Un quart ont déclaré vouloir savoir de quelle région d'un pays provient une recette et seulement 19% ont déclaré préférer les versions américanisées des aliments internationaux à leur version authentique.

Mais dans la catégorie des boissons, les développeurs travaillent davantage avec les épices internationales en raison de leurs bienfaits pour la santé et de leur fonctionnement, plutôt que de leur goût, selon la société d’épices et d’assaisonnements Asenzya.

À l'IFT, Asenzya a parlé à BeverageDaily et a déclaré que le curcuma était l'un des exemples les plus pertinents. Le curcuma utilisé dans les boissons comme les lattés est de plus en plus populaire parce que les consommateurs aiment l'aspect de la couleur dorée brillante de l'épice ainsi que ses propriétés anti-inflammatoires.

Les saveurs fonctionnelles et globales frappent particulièrement les jeunes consommateurs, et Asenzya a déclaré que la génération Y et la génération Z «grandissent et réécrivent les règles du secteur des services rapides en essayant des saveurs plus expérimentales».

Faire une introduction facile

Dax Schaefer, le chef exécutif d'Asenzya, a confirmé à BeverageDaily que la plus grande tendance qu'il a observée récemment était la fusion mondiale. Il a souligné l'évolution de la cuisine mexicaine au cours des 15 à 20 dernières années et son développement en termes d'authenticité et de qualité aux États-Unis.

«Parce que nous connaissons très bien la cuisine mexicaine, nous approfondissons nos recherches. Mais ce que vous voyez avec le reste du monde, c'est que nous sommes toujours un peu timides. Nous avons donc besoin de cette connexion », a-t- il déclaré.

Les saveurs du Moyen-Orient sont également importantes aux États-Unis, notamment dans les sauces, les pâtes à tartiner et les condiments. Et comme les tendances des aliments et des boissons évoluent dans d'autres pays, les États-Unis s'en servent comme source d'inspiration.

Par exemple, des variétés de thé vert en plus du matcha - comme le sencha - apparaissent dans différentes régions du Japon: elles se retrouvent maintenant dans des produits aux États-Unis. Pendant ce temps, les thés et autres boissons s’appuient sur les saveurs et les ingrédients indiens qui sont fortement axés sur les adaptogènes, les plantes et les ingrédients à base de plantes qui aident à réduire le stress.

La popularité du whisky local au Japon et en Israël en fait un lieu de prédilection pour les tendances en matière de boissons, avec le potentiel de ces styles de whisky migrant vers les menus de bars américains.