Anonim

« Les deux préparent des profils de saveur en ajoutant de nombreux ingrédients pour qu'ils aient un goût unique », a déclaré le cuisinier. " Mais dans les deux cas, vous devez faire très attention de ne pas en abuser ."

" C'est la partie la plus amusante pour nous ", a déclaré Jon Lark, qui a fondé Kangaroo Island sur un rocher du même nom, à trois heures de route et en bateau d'Adélaïde, en Australie du Sud.

«Aujourd'hui, environ 80% du gin en Australie est obtenu par mélange. Nous faisons de la distillation simple, ce qui est un moyen très simple de faire du gin, mais c'est ennuyeux et sans intérêt pour la personne qui le fait.

« Je pense aussi qu'en le faisant en une seule fois et en ne le mélangeant pas, vous obtenez une profondeur de complexité impossible à obtenir dans l'autre sens. Les compétitions que nous avons remportées en témoigneraient », a ajouté Lark, faisant référence à quelque 85 récompenses locales et internationales décernées par Kangaroo Island.

"Il y a huit mois, un koala a franchi la porte arrière de la distillerie …"

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En avril, Kangaroo Island Spirits a lancé un gin comprenant 48 plantes botaniques cultivées dans son jardin de distillerie, y compris des baies de genièvre, une première en Australie.

Lark, avec son épouse Sarah, ont planté leurs premiers genévriers communs il y a environ cinq ans et ont maintenant environ 150 arbres de quatre variétés différentes.

La majorité du genévrier utilisé dans la distillation du gin traditionnel en Australie provient d'Europe, et très peu est cultivé localement car le climat ne convient pas. Mais à cause du climat côtier frais de l'île Kangourou, il affirme que les variétés qu'il cultive, le juniper communis pendula d'Amérique, le juniper communis hibernicus d'Irlande et deux cultivars australiens sont en plein essor.

Les baies font partie des quatre douzaines de plantes botaniques locales présentées dans leur Koala 48, qui a été publié dans une édition spéciale de 900 bouteilles en hommage au légendaire gin allemand Monkey 47, qui portait également un nombre correspondant de plantes à son nom. .

Lancé en 2011, Monkey 47 a un ABV de 47% et contient 47 plantes trouvées dans la Forêt-Noire en Allemagne. Il a acquis une popularité mondiale et est vendu dans plus de 50 pays, dont l’Australie. Le géant français des boissons, Pernod Ricard, a pris une participation majoritaire dans Monkey 47 en 2016.

Le projet Koala 48 a été inspiré par une rencontre fortuite avec l'un des marsupiaux à fourrure à la porte de la cave de Koala Island l'année dernière.

« L'île Kangourou est connue pour ses kangourous, mais elle compte également une population importante de koala. Et il y a environ huit mois, un koala adolescent a franchi la porte arrière de notre distillerie, ce qui n'est jamais arrivé auparavant », a déclaré Lark.

« Nous nous demandions comment raconter cette histoire dans une bouteille de gin et nous pensions à Monkey 47 depuis un moment. Donc, en tant qu'Australien, nous avons pensé que nous en ferions 48 '.

Il reste encore environ 200 bouteilles de cette version. Comme son cousin allemand, il est vendu en flacons de 500 ml au prix de 95 $ A (66 $ US) chacun.

«Nous pouvons faire une deuxième manche, mais il faudra que ce soit légèrement différent, car nous avons utilisé 48 plantes botaniques de notre jardin et nous devrions toutes les obtenir dans le même état de maturité. Cela ne va pas se reproduire très facilement . "

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Bière artisanale, spiritueux artisanaux

On ne sait pas avec certitude combien de distilleries de gin sont en Australie, bien que les estimations varient entre 120 et 200 selon les capacités. Le pays a connu un boom artisanal dans la bière et les spiritueux pour aller de pair avec sa production de vin de classe mondiale, et l’Australie du Sud a été au centre d’une grande partie de celle-ci.

Lark a vu ce mouvement se développer depuis sa distillerie située juste au bout de la péninsule de Fleurieu.

« C'était excitant. Comme je le décris, nous avons des domaines viticoles à Barossa et à McLaren Vale, en Australie méridionale, et ces endroits seraient terribles s’ils n’avaient qu’un seul vignoble », at-il déclaré.

« C'est très bien d'avoir une industrie en développement pour laquelle le tourisme peut faire partie. Pendant plus d'une décennie, nous sommes restés petits parce que nous voulons maintenir la qualité du produit.

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"Nous travaillons de manière inflexible dans ce que nous faisons ici. Je mets cela entre guillemets car il existe certaines entreprises qui réalisent la valeur marketing du mot" craft ", mais nous sommes de vrais artisans ici et nous maintenons notre taille . ”

Nous envisageons ensuite de capitaliser sur le mouvement croissant de l'artisanat dans le monde entier. Lark étudie les marchés japonais et singapourien et a commencé à tenir des réunions en Chine. Alors que les deux premiers pays ne sont pas nouveaux dans la fabrication des spiritueux, la Chine rappelle à Lark son marché national, tout comme il l'avait fait lors de l'ouverture de Kangaroo Island Spirits.

« Nous avons visité Shenzhen récemment et cela nous a rappelé Adélaïde il y a 13 ans. Lorsque nous avons démarré notre distillerie, nous devions expliquer aux gens ce qu’était le gin artisanal. Nous l'avons créé trois ans avant que Sipsmith n'ouvre la première distillerie artisanale à Londres », a-t-il déclaré, faisant référence à la marque britannique qui constitue une référence pour l'évolution du gin artisanal. " Maintenant, la Chine est un peu comme elle était avant ."