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PMMI a souligné la croissance de 5% des ventes de bière artisanale aux États-Unis en 2017, qui représentaient 12, 7% du marché de la bière en volume et 23% en chiffre d'affaires. En comparaison, les spiritueux artisanaux progressent à un taux annuel de près de 30% et dépassent les 3, 7 milliards de dollars de ventes totales.

En 2018, le total de la bière aux États-Unis était en baisse de 1%, tandis que celui de la bière artisanale augmentait de 4%, selon les chiffres les plus récents (en volume) de la Brewers Association. Il y a maintenant plus de 7 000 brasseries actives aux États-Unis et, en 2018, 1 049 ouvertures et 219 fermetures.

Le PMMI estime que la catégorie des bières artisanales commence à «ralentir légèrement», tandis que les spiritueux artisanaux entrent dans une nouvelle phase d'expansion similaire à celle de la bière artisanale au cours de la dernière décennie.

Il est probable que l'industrie de la bière artisanale a atteint le sommet de sa croissance et continuera maintenant à faire face à la pression d'un marché surpeuplé. Selon le PMMI, les brasseries ont réexaminé leurs modèles traditionnels d’extension et d’expansion.

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Diversification des brasseries hybrides

Le PMMI pense que les distilleries artisanales prennent note du modèle de croissance de la bière artisanale et de "maintenir les activités pittoresques et les objectifs de production modestes", avec un "climat de précaution émergent" en expansion.

La bière artisanale et les spiritueux présentent des défis et des besoins qui se chevauchent, selon PMMI, en ce qui concerne les contraintes d'espace, la mise en œuvre de l'automatisation, la conversion en petites quantités, l'externalisation et les considérations relatives à l'emballage.

Du côté de la logistique, la bière artisanale et les spiritueux ont souvent du mal à distribuer leurs produits. Aux États-Unis, cela varie d'un État à l'autre, mais il est courant qu'un producteur vende à un distributeur, qui le vend ensuite à un fournisseur.

Certains États autorisent une auto-distribution complète, tandis que d'autres l'autorisent jusqu'à une certaine capacité et d'autres l'interdisent. Selon le PMMI, 18 États membres sont régis par un «conseil des alcools» qui réglemente la production, la distribution et les ventes. Toutes les différences en font un défi pour les petits producteurs d’artisanat lorsqu’ils décident de s’étendre à de nouveaux États.

Selon le PMMI, la diversification dans d’autres boissons devient de plus en plus attrayante, voire nécessaire, pour les producteurs artisanaux. Les brasseries artisanales introduisent des spiritueux et forment des «brasseries» hybrides, car les compétences nécessaires pour brasser sont facilement transférables.

Mais l'expansion du brasseur se manifeste également sous la forme de café torréfié, de thés spéciaux, de thés durs et de seltzers durs. La diversification dans les distilleries a été plus nécessaire, selon PMMI. certaines lois des États dictent ce que les petits producteurs d’artisanat peuvent vendre dans leurs salles de réunion.

Les offres sont alors limitées aux seuls produits de la distillerie. Cela les amène à ajouter des options de bière et de vin pour compléter leur menu destiné aux consommateurs. Les cocktails prémélangés et les liqueurs en conserve ont également été un choix populaire pour les producteurs artisanaux.

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