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Coca-Cola a entrepris de se transformer en une «société de boissons complète» et de réduire progressivement le sucre dans l'ensemble de son portefeuille, selon son rapport Business and Sustainability de 2018.

Pour ce faire, elle a notamment mis au point des emballages plus petits et plus pratiques, facilitant ainsi le contrôle de la consommation de sucre et proposant davantage de boissons offrant des avantages pour la santé, tels que la nutrition et l’hydratation.

Avec des méthodes de distribution et des reformulations mises à jour, Coca-Cola "évolue d'une catégorie à l'autre" et crée une "toute nouvelle culture pour la société". Sur l'ensemble du portefeuille mondial, Coca-Cola a reformulé 310 boissons en 2017 et 400 en 2018.

«Les goûts et les préférences des gens changent, donc nous évoluons aussi», a déclaré Coca-Cola.

Freestyling avec artisanat et saveur

Chris Hellmann, vice-président mondial et directeur général de Coca-Cola Freestyle, s'est entretenu avec Beverage Daily au salon 2019 de la National Restaurant Association, à Chicago. En fait, aux États-Unis aujourd'hui, la moitié des boissons proposées par tous les modèles Freestyle sont des aliments diététiques, hypocaloriques ou à faible teneur en sucre, tandis que d'autres ont été reformulées pour réduire les calories.

Les machines Freestyle ont fait leurs débuts en 2009, et le nouveau système d'exploitation 9100 compatible Bluetooth était exposé au salon. Les plates-formes à écran tactile numériques se trouvent dans les commerces de détail et les restaurants, et le 9100 offre environ 200 options de boissons à partir d’un seul appareil.

Coca-Cola a également présenté une nouvelle version de comptoir offrant plus de 60 options de boisson, la Freestyle 7100, mieux adaptée aux petites applications.

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Il y a plus de 52 000 machines Freestyle en service, principalement situées aux États-Unis et 2 000 en Europe, et près de six milliards de boissons sont servies chaque année via le Freestyle.

Aux États-Unis, les «boissons à bulles» sont considérées comme le prochain grand composant de la présence de la société dans les chaînes de magasins occasionnels rapides. Les machines à barboter sont conçues pour loger «des jus de fruits, thés, ades et aguas d’inspiration artisanale» qui sont typiquement préparés sur place à partir de concentrés.

Lynwood Mallard, responsable de la stratégie et de l'innovation dans les catégories chez Coca-Cola North America, a déclaré à BeverageDaily que les bulles étaient désormais le lieu de choix pour les boissons «artisanales» de la société, ou celles qui pouvaient être perçues comme plus saines, avec moins de sucre et moins de calories.

Le barboteur est capable de maintenir la température et de garder les produits avec des particules constamment en mouvement, de sorte qu'il ne se dépose jamais au fond et ne bouche pas le drain. Les versions plus anciennes de la technologie à barboter vaporisaient la boisson, et les nouveaux modèles sont mis à jour avec une hélice.

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Coca-Cola a constaté que 62% des consommateurs américains avaient bu un barboteur au cours des six derniers mois et que leur croissance augmentait de 25% à 30% chaque année. Les opérateurs peuvent changer les boissons tous les jours, les garder derrière le comptoir ou à proximité d’autres options de libre-service.

Les boissons Bubblers les plus demandées sont la limonade originale et aromatisée, comme dans les marques Minute Maid et Lemonade de Hubert, mais les thés et jus aromatisés d’Odwalla et Honest Tea sont également populaires dans les Bubblers. Ils attirent surtout les jeunes consommateurs aisés.

Melinda Pritchett, directrice principale de la stratégie et de l'innovation dans les catégories chez Coca-Cola North America, a déclaré à BeverageDaily: «En innovant, nous réalisons que les gens ont des choix. Nous sommes donc ici pour les aider à faire de meilleurs choix. En d'autres termes, si vous préférez une teneur en sucre plus élevée, nous l'avons. Maintenant, nous nous développons dans cet espace de sucre bas, vous pouvez donc dire que nous avons quelque chose pour tout le monde. "

Plus d'options avec moins

En 2017 et 2018, Coca-Cola a annoncé avoir retiré 425 000 tonnes de sucre de ses produits sur une base annualisée grâce à de nouvelles recettes et à des emballages plus petits.

Sa conception de mini canettes a connu une croissance de 30% l’an dernier en Amérique du Nord et environ 44% de ses boissons gazeuses sont maintenant offertes en format de 8, 5 oz ou moins.

Cela fait partie d'un effort plus large, puisque 95% du portefeuille de boissons de Coca Cola Chili se compose désormais de boissons à faible teneur en sucre et en calories, tandis que Coca Cola Singapour a réduit de 40% la teneur en sucre de ses formules Fanta et Sprite. Des efforts similaires sont déployés sur les marchés du monde entier. À l'échelle mondiale, Coca-Cola Zero Sugar a enregistré une croissance en volume à deux chiffres en 2018.

Parmi les principales options à faible teneur en sucre de la famille Coca-Cola en Amérique du Nord, citons Coke Zero, l’eau pétillante Dasani, le jus Honest Kids, VitaminWater Zero et de nombreuses variétés de diètes d’autres marques, comme Minute Maid et Sprite.

La recette originale de Coca-Cola a également subi une refonte, testant au Mexique 30% de sucre en moins. Elle a éliminé 63 000 tonnes de sucre lors du déploiement en 2018, et davantage de marchés internationaux sont attendus cette année.