Anonim

Déposé par Quaker Oats Company, société appartenant à PepsiCo, le brevet décrit une méthode de fabrication d'un produit laitier propre à boire ou à la cuillère, fabriqué par co-fermentation de l'avoine et des produits laitiers.

Il existe déjà sur le marché des produits alimentaires qui mélangent les deux ingrédients, à l'état non fermenté et à l'état fermenté.

Toutefois, selon PepsiCo, ce qui rend son produit breveté unique, c’est le fait que le lait et l’avoine sont fermentés ensemble, ce qui permet à la culture bactérienne d’agir simultanément sur les produits laitiers et les céréales.

« On pense que [ceci] fournit des métabolites uniques qui ne peuvent pas être produits par la fermentation séparée ou séquentielle de produits laitiers et de céréales», lit-on dans le brevet.

Ces métabolites uniques peuvent inclure des acides gras à chaîne courte, des composés phénoliques, des protéines intactes, des peptides, des exopolysaccharides, des fibres d'avoine et des glucanes ayant un effet prébiotique souhaitable et des arômes volatils.

Ils diffèrent également des métabolites formés lors du mélange de l'avoine fermentée avec des produits laitiers fermentés, car les cultures utilisées habituellement pour fermenter les deux substrats sont différentes.

Le produit résultant présente également des « propriétés organoleptiques souhaitables », écrivent les scientifiques de la R & D.

Une combinaison gagnante?

Image

Après avoir combiné le grain non fermenté et les produits laitiers, le mélange est chauffé, inoculé avec les cultures vivantes, laissé à fermenter, mélangé et homogénéisé.

Selon PepsiCo, les différentes textures - allant de la cuillère à la boisson - peuvent être obtenues grâce aux « étapes de traitement uniques » plutôt qu’à l’utilisation d’additifs ou de texturants, qui peuvent modifier le goût du produit.

Le yaourt co-fermenté peut ensuite être aromatisé avec de nombreux ingrédients, tels que des arômes, des fruits, des morceaux de céréales ou de céréales, des noix et des graines, et des purées de légumes ou des morceaux de légumes.

Le produit co-fermenté peut être vendu en tant que produit alimentaire frais et réfrigéré, auquel cas il a une durée de conservation au réfrigérateur d’environ 28 jours, ou en tant que produit alimentaire à la température ambiante, avec une durée de vie comprise entre 4 et 12 mois.

La farine d’avoine ordinaire confère un goût plus sucré au yogourt laitier tandis qu’une farine d’avoine riche en protéines donne un goût de yogourt « légèrement savoureux » de viscosité moindre.

Vous pouvez également utiliser d'autres céréales présentant un profil glucidique et lipidique similaire à celui de l'avoine, telles que le sorgho, le sarrasin ou l'orge.

Le produit pourrait permettre à PepsiCo d'exploiter l'intérêt croissant pour les aliments fermentés, tels que le kéfir et le kombucha.

"Les tendances récentes montrent une volonté d'acheter et de consommer des produits alimentaires fermentés ", indique le brevet. " La fermentation est un processus qui utilise des bactéries pour décomposer les glucides des aliments en métabolites plus simples, ce qui augmenterait la digestibilité et l'absorption des vitamines, des minéraux et d'autres nutriments.

Le brevet identifie un certain nombre de cultures qui peuvent être utilisées pour relancer le processus de co-fermentation, telles que Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis , Lactobacillus fermentum, Lactobacillus paracasei, Lactobacillus rhamnosus, Streptococcus thermophiles, Bifidobacterium, Lactococcus lactis subsp. Cremoris et Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis.

Les métabolites produits lors de la fermentation dépendent d'un certain nombre de facteurs, tels que l'ingrédient alimentaire de base utilisé, les conditions de culture et de fermentation, selon le brevet.

La santé et le bien-être revêtent une importance croissante pour les consommateurs d'Amérique latine. PepsiCo entend ainsi répondre à la demande en tirant parti de la marque Quaker Oats.

«Les consommateurs sont de plus en plus conscients de leurs habitudes alimentaires et adoptent une approche plus consciente en matière de santé» , a déjà déclaré Alina Hernández Aguilar, directrice des affaires de PepsiCo Mexico, à cette publication.

Image

S'adressant plus particulièrement au marché mexicain, elle a ajouté: «La marque Quaker est un acteur clé de notre portefeuille de produits de nutrition. C'est l'une de nos meilleures chances de continuer à croître sur ce marché, nous sommes donc très confiants de pouvoir y puiser. »

PepsiCo a ouvert un centre de recherche et développement sur les produits de boulangerie à Apodaca, au Mexique, en 2014 et a depuis lancé un certain nombre de produits Quaker destinés au marché international, tels que «Good Start Cookies» pour Dubaï et «Biscuit Bites» pour la Chine.

Elle propose également un certain nombre de produits à base d’avoine spécialement destinés au marché latino-américain.

" En Amérique latine, nous innovons avec Quaker superfoods, une nouvelle plate-forme premium contenant des ingrédients différenciés tels que l'avoine avec du seigle, l'amarante, la graine de lin et le quinoa" , a déclaré la société récemment dans un appel à investisseurs. Un séjour sans faille