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Le coût d'utilisation de l'ingrédient, appelé Zolesse, est moins cher en comparaison avec d'autres arômes d'extrait glycosylé d'extrait de stevia, selon les sociétés.

Zolesse peut être utilisé à faible dose, avec des niveaux d'utilisation moyens dans les boissons, les céréales, les bonbons durs et les produits de boulangerie cuits à 30 ppm, 50 ppm pour les produits laitiers et 10 ppm pour les soupes, selon les sociétés.

Certifié non-OGM, il modifie également le goût des autres ingrédients de la stevia, réduisant ainsi l'amertume et la saveur persistante. Il se marie également bien avec les fruits de moine et le sucre si les fabricants veulent augmenter le pouvoir sucrant, ont indiqué les entreprises.

Le docteur Mel Jackson, responsable scientifique chez Sweet Green Fields, a déclaré que Zolesse était une saveur « conviviale pour les formulateurs ».

«Cela incite moins les formulateurs qui pensent que les consommateurs peuvent être sensibles aux produits à base de stévia en lisant« glycosides de stéviol »ou« extraits de stévia »sur l’étiquette. De plus, Zolesse ne crée aucun obstacle d’application, car il a un effet négligeable sur le goût original des produits ", a ajouté Jackson.

La réduction du sucre dans les produits alimentaires et les boissons est un problème de plus en plus important en Amérique latine, où les taux d'obésité et de diabète de type 2 augmentent et où les gouvernements introduisent des mesures pour limiter la consommation de sucre, telles que les taxes sur le sucre au Mexique ou les étiquettes de mise en garde sur les emballages au Chili et au Pérou. et l'Uruguay.

Le vice-président des aliments et boissons chez Tate & Lyle et le directeur général de la division Amérique latine, Oswaldo Nardinelli, ont récemment déclaré à cette publication que la stevia était son " ingrédient prioritaire " pour la réduction du sucre dans la région, suivie de l'allulose. et de la fibre.