Anonim

Il y a beaucoup de choses qui font avancer la nouvelle frontière dans l'alcool. Les marques se font concurrence pour protéger les clients soucieux de leur santé et de leur bien-être, et les innovations se transforment en course de calories.

Au Forum des boissons 2019, les représentants des principaux acteurs de l'alcool ont discuté des défis auxquels sont confrontés la bière, les spiritueux et le vin au cours de la prochaine décennie. Comme les années 2010, les années 2020 devraient être tirées par la croissance des secteurs de l'artisanat et des jeunes buveurs.

Construire l'avenir de l'alcool

En 2018, les vins et les spiritueux ont mené la croissance de l'alcool alors que le volume de la bière a diminué de 1%. Selon la Beverage Marketing Corporation (BMC), le ralentissement a été affecté par la hausse des boissons contenant des ingrédients fonctionnels et un faible nombre de calories.

Les grandes marques de bière ont continué à perdre des parts de marché, tandis que la bière artisanale connaît des difficultés croissantes. Depuis 2012, les quatre principaux brasseurs américains ont perdu au total 7, 1 points d’action.

Une tendance clé de la catégorie est celle des bières haut de gamme, qui prennent des parts de marché à la bière traditionnelle et de valeur.

Marcel Marcondes, directeur marketing américain chez Anheuser-Busch, estime que les entreprises doivent «comprendre en profondeur» ce que les consommateurs recherchent pour réussir aujourd'hui. Les grandes entreprises ne peuvent pas gagner avec une ou deux bonnes marques, mais doivent constituer un portefeuille solide et complet.

"La base de consommateurs n'a jamais été aussi complexe qu'aujourd'hui", a-t- il déclaré.

Depuis 2010, les spiritueux constituent la catégorie la plus performante par rapport à la bière et au vin. Les dollars d’esprit artisanal ont augmenté au taux annuel de 26, 2% sur cette période et, en termes de volume, l’artisanat représentait 3, 1% du total des spiritueux en 2018.

Selon BMC, le volume sur place des spiritueux a augmenté de 0, 3% en 2018, principalement en raison de la vigueur des petits restaurants indépendants à service complet. La vodka aromatisée et le whisky ont débuté avec une décennie forte, mais les ventes et l’innovation diminuent toutes les deux.

Mais la saveur reste un domaine prioritaire pour les distillateurs artisanaux. Des cocktails spécialisés sont préparés en utilisant des types spécifiques de nouveaux styles de spiritueux - le gin à la cerise, le whisky à la menthe poivrée et les hybrides comme la vodka au vin rose gagnent en popularité.

Des méthodes de vieillissement alternatives ont également trouvé leur place dans l'industrie, comme le rhum fini dans des fûts de vermouth, le whiskey irlandais dans des fûts épais et le whisky pur dans des fûts de sirop d'érable.