Anonim

Pendant des générations, le kombucha faisait partie du régime de santé de nombreux Malaisiens. Et dans un pays qui a toujours été marqué par des tensions entre les trois principales races de Malais, Chinois et Indiens, il s'agissait de l'une des rares catégories d'aliments et de boissons appréciée par tous.

Alors que la super-boisson a tracé un chemin dans le monde hipster ces dernières années, sous l'impulsion des conversions quasi religieuses d'idoles Instagram et de ses starlettes YouTube, la mode s'est éteinte il y a deux générations et a été oubliée pour beaucoup.

Susciter un regain d'intérêt chez les jeunes

«Quand j'étais jeune, je regardais ma tante en boire. Elle a prétendu que le kombucha l'aiderait à soulager ses douleurs articulaires, alors j'ai pensé tenter le coup. J'ai tout de suite adoré et commencé à tout apprendre en ligne », a déclaré Boon Loke, qui développe une entreprise de kombucha biologique dans la vallée de Klang, à l'extérieur de Kuala Lumpur.

«Ce n'est plus largement consommé ici. J'ai dirigé un certain nombre d'ateliers sur le kombucha, découvrant que la génération plus âgée le consommerait encore en Malaisie, mais dans l'ensemble, il serait mort. Maintenant, nous espérons le voir revenir lentement. "

La plupart des kombucha disponibles en Malaisie sont importés, en particulier d’Australie et d’Amérique, et ont souvent des saveurs étrangères au palais malaisien. Dans le cas des envois américains, il est pasteurisé et perd les qualités probiotiques qui l'ont vu avant tout comme une boisson santé en Malaisie au fil des générations.

Ainsi, des marques locales telles que Boon's Wonderbrew et d'autres se sont lancées dans un processus de rééducation des Malaisiens sur leur patrimoine de boissons partagé. Une grande partie du scoby, l’ingrédient vivant et éternel du kombucha, a été jetée au fil des ans, ce qui a incité les marques à commencer à proposer des cours sur la manière de ressusciter le mélange de bactéries et de champignons, ainsi que sur les techniques traditionnelles de fabrication.

En enseignant à une génération plus jeune, "éveillée" et consciente d'Instagram, comment fabriquer les matières premières de la boisson, ils espèrent susciter un regain d'intérêt pour celle-ci.

Fermentation certifiée halal

Bien que l’atelier de travail soit une approche moderne du développement d’un marché, il est beaucoup plus proche de ce que l’on pourrait penser immédiatement des traditions anciennes du kombucha malaisien.

Jusqu'à il y a une trentaine d'années, les mères en particulier assistaient à des cours sur la façon de perfectionner leur scoby et d'améliorer leur kombucha. Bien que le kombucha ait commencé comme une boisson orientale, il était également populaire parmi les principales races malaisiennes, dit Boon. Les Chinois, les Indiens et les Malais assisteraient aux classes de la salle de réception conjointement à des réunions sociales régulières.

Cependant, les marques de brasseurs en plein essor savent qu'elles doivent redoubler d'efforts pour ressusciter cette harmonie multiethnique qui était auparavant au cœur de celle-ci.

Depuis que la popularité du kombucha a plongé à l'horizon, la Malaisie a traversé une période de religiosité islamique croissante. Aujourd'hui, de nombreux Malais musulmans, qui représentent 60% de la population, assimilent la «fermentation» à l'alcool, ce qui leur est interdit spirituellement. et légalement dans le pays.

«La Malaisie étant un pays musulman, il est très important que nous obtenions une certification halal pour montrer que le kombucha n'est pas une boisson alcoolisée. Mais il y a encore des doutes dans l'esprit de nombreux musulmans. Le logo halal contribuera grandement à changer cet état d'esprit », a déclaré Boon.

Si et quand la certification du Département du développement islamique de Malaisie (JAKIM), le certificateur de poids lourd halal du pays, Scoby Farm sera le premier à le faire, affirme la société.

Kombucha croissant à travers les cultures asiatiques

Une autre distinction ethnique est la saveur. Environ 40% de la population malaisienne est d'origine chinoise, les goûts de cette communauté ont généralement dépassé ceux de la mère patrie d'où ils sont partis, il y a plus de cent ans dans la plupart des cas.

La cuisine chinoise malaisienne, par exemple, est maintenant très différente de la cuisine chinoise continentale et les Malaisiens ont tendance à se détourner des recettes traditionnelles au profit de celles qui combinent des techniques et des ingrédients locaux.

Il en va de même pour le kombucha, traditionnellement appelé cendawan mekah en bahasa Melayu. Une grande partie du processus de modernisation du kombucha implique de reprendre les saveurs historiques de cendawan mekah et de leur donner une touche moderne.

Les kombuchas Wonderbrew, par exemple, sont maintenant proposés dans des arômes appréciés localement, notamment les fruits de la passion, les betteraves et, plus récemment, les fleurs de pois bleu, et sont à l'abri des arômes importés. Ses ingrédients proviennent d’agriculteurs biologiques locaux et ne comprennent ni additifs artificiels ni agents de conservation.

L’activité de Boon, qu’il exploite avec deux partenaires, a repris rapidement depuis sa commercialisation en fin d’année dernière. Deux grands supermarchés stockent maintenant leurs lignes, qu'ils produisent eux-mêmes au rythme actuel de 3 000 à 5 000 bouteilles par mois.

Il y a encore beaucoup à faire, pense-t-il, alors qu'un nombre croissant de jeunes âgés de 18 à 30 ans développent un intérêt pour le kombucha et que, suite aux séminaires, ateliers et événements contextuels comme ceux que Boon présente, peut-être commencer brasser lui-même comme un passe-temps.