Anonim

Kaffe Bueno et In-CodeTechnologies ont été récompensés pour leurs solutions de collation innovantes, destinées à contribuer au maintien d'une planète en meilleure santé.

Kaffe Bueno est une start-up danoise qui transforme le marc de café en huiles - essentiellement destinées aux soins de la peau, mais également utilisables comme édulcorant, colorant naturel et agent de conservation dans les aliments et les boissons - ainsi que comme farine de café. utilisé pour fortifier les produits de boulangerie.

Le marc de café utilisé provient de cafés et d’hôtels de Copenhague, après quoi un procédé innovant issu de la biotechnologie extrait les huiles pour laisser une farine naturellement sans gluten.

Selon la société, la saveur du café est en grande partie perdue avec les huiles, mais la farine a un goût de noisette, de caramel et de chocolat.

Réduire le méthane, créer un produit à valeur ajoutée

En 2018, neuf milliards de kilogrammes de café sont «consommés» dans le monde, mais seulement 1% des composés bénéfiques ont été réellement «utilisés». Les 99% restants sont du café moulu actuellement traité en tant que déchet, qui aboutit généralement dans des décharges où il se décompose et crée du méthane.

Ces sols épuisés regorgent de composés bioactifs dont les études ont montré qu'ils avaient des effets anti-proliférants, anti-oxydants et antimicrobiens.

Kaffe Bueno affirme que sa farine de café contient trois fois plus de protéines par gramme que la farine d’amande, moins de calories que la farine de sarrasin, moins de gras que la farine de noix de coco, plus de fibres que la farine de blé entier et plus de potassium que de la banane.

«Faire partie de cette expérience a été extrêmement utile, car elle nous permet de partager et de recueillir les idées de nos idées pour le commerce émanant de sociétés mondiales telles que Mondelēz International qui possèdent l'expertise et la volonté de nous aider à avoir un impact plus important sur le monde», a déclaré Juan Media, co-fondateur de Kaffe Bueno.

La sécurité alimentaire

L'autre gagnant du concours était In-CodeTechnologies, une technologie émergente utilisée pour créer des marqueurs de traçabilité de produits comestibles destinés à améliorer la sécurité alimentaire et à accroître la confiance des consommateurs dans l'offre alimentaire.

«La durabilité est une priorité d'innovation pour SnackFutures parce que c'est ce que veulent les consommateurs. En tant que leader mondial des collations, nous sommes résolus à développer notre activité et à préparer nos collations de manière appropriée , avec un impact positif sur les populations et la planète », a déclaré Brigette Wolf, directrice de SnackFutures Innovation.

«Nous avons été éblouis par l'engagement, la créativité et la passion manifestés par les six concurrents et nous sommes enthousiasmés par les opportunités qu'ils offrent pour l'avenir du snacking."