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Le BfR a étudié la stabilité du sucralose et son potentiel de formation de composés chlorés potentiellement nocifs lorsqu'il est chauffé à des températures élevées.

Le sucralose est un édulcorant artificiel à zéro calorie. Le succédané de sucre est approuvé comme additif alimentaire E 955 dans l’UE depuis 2004 et se retrouve dans les boissons sucrées, les condiments, le chewing-gum et les produits de boulangerie.

Selon les conclusions du BfR, lorsque le sucralose était chauffé à des températures d'environ 120 ° C à 250 ° C - pendant la production industrielle et le traitement des aliments; et par les consommateurs lors de la cuisson ou de la cuisson d'aliments à la maison - l'édulcorant artificiel est devenu déchloré.

Cela, a déclaré le BfR, pourrait éventuellement conduire à la production de composés organiques chlorés présentant un risque potentiel pour la santé des consommateurs. Ces composés pourraient inclure les dibenzo-p-dioxines polychlorées (PCDD), les dibenzofuranes (PCDF) ou les chloropropanols.

Non. L'évaluation du BfR a examiné une recherche documentaire exhaustive et les données actuellement disponibles pour en tirer les conclusions.

Toutefois, selon l’Institut, les données disponibles ne sont pas suffisantes pour permettre une évaluation définitive des risques potentiels pour la santé.

«… On manque encore de données sur l'identité des produits de réaction toxiques et sur le degré de formation de ces produits lors du chauffage d'aliments contenant du sucralose aux températures qui se produisent lors de la cuisson, de la friture et du rôtissage», écrit-il le BfR dans son avis n ° 012/2019 .

"Il n'est donc pas possible d'estimer les niveaux d'exposition."

L'Association internationale des édulcorants (ISA), qui représente les fabricants et les utilisateurs d'édulcorants hypocaloriques, a également souligné aux membres que les trouveurs du BfR étaient «non concluants».

«… L’ISA renvoie aux avis scientifiques des autorités de la sécurité des aliments du monde entier qui, conformément à l’énorme quantité de données disponibles, ont systématiquement confirmé que le sucralose était sans danger.»

L’association basée à Bruxelles fait ici référence à des évaluations de la sécurité auxquelles tous les édulcorants hypocaloriques et sans calories sont soumis avant l’approbation du marché.

«Les études sur le sucralose dans les produits de boulangerie tels que les gâteaux et les biscuits montrent que le sucralose ne se décompose pas et que le sucralose ne réagit pas avec d'autres composés alimentaires pour former de nouveaux composés», poursuit l'ISA.

Le Calorie Control Council (CCC) a également soutenu l’état de sécurité du sucralose. «Les preuves actuelles continuent de démontrer que le sucralose est un ingrédient sûr et stable et qu'il devrait continuer à être utilisé avec d'autres édulcorants pour réduire le taux de sucre et le nombre total de calories dans l'alimentation.»

Alors que l'ISA et la CCC, entre autres, souscrivent à l'évaluation du sucralose effectuée par l'Association européenne de sécurité des aliments (EFSA) - qui a autorisé l'utilisation de l'édulcorant dans l'UE en 2004 - le BfR a recommandé aux consommateurs d'attendre des conclusions concluantes.

"Jusqu'à ce qu'une évaluation concluante des risques soit possible, le BfR recommande aux consommateurs et aux producteurs de produits alimentaires de ne pas chauffer les aliments contenant du sucralose aux températures atteintes pendant la cuisson au four, la friture et la torréfaction ou d'ajouter le sucralose une fois les aliments chauffés."

L'institut allemand a également recommandé qu'une plus grande priorité soit attribuée à la réévaluation du sucralose par rapport aux autres édulcorants et que les «lacunes dans les données existantes» soient comblées.