Anonim

Publié ce mois-ci, le brevet décrit une méthode pour améliorer le goût d'un produit à base de boisson à base de cola diététique en ajoutant un extrait de plante de feuille de coca décocoainée.

Il a été déposé par Gregory Aharonian, président et scientifique en chef de KukaXoco, une société de recherche et développement sur les feuilles de coca.

Selon le brevet, l'extrait liquide ou en poudre est efficace lorsqu'il est combiné à une boisson de cola diététique dans un rapport pondéral d'environ 22: 1 à 44: 1. Il peut également améliorer le goût des sirops de cola diète.

" Boire la boisson résultante se termine par un goût et / ou un arôme plus agréable, par opposition au goût et / ou à l'arôme qui se produit uniquement avec les colas diététiques existants" , lit-on.

Après avoir testé des échantillons de l'extrait de Diet Coke dans des bouteilles en plastique pendant 60, 90 et 120 jours, il n'y avait pratiquement aucune différence notable en termes de goût, d'arôme ou de coloration; pas de trouble ou de sédimentation; et les niveaux d'acidité "à peine changé ".

Le scientifique a analysé les propriétés des boissons avant et après extrait de coca en utilisant la spectrométrie de masse par chromatographie en phase gazeuse.

L'ingrédient est également rentable; si acheté en grande quantité, l'extrait équivaut à environ trois ou quatre cents (US $) par boisson.

"Une toute nouvelle chimie des arômes pour les aliments et les boissons"

Aharonian estime que l'extrait de coca est un facteur décisif pour l'industrie alimentaire.

"Tout d'abord, ça marche", a-t- il déclaré à FoodNavigator-LATAM. " Deuxièmement, l'extrait de feuille de coca contient de […] nouveaux produits chimiques aromatiques rarement utilisés dans l'industrie des aliments et des boissons. Cela suggère une toute nouvelle chimie des arômes pour les aliments et les boissons.

"Les produits chimiques contenus dans la feuille de coca ne sont pas des édulcorants, mais plutôt des produits chimiques aromatiques inconnus qui rendent certains aliments et boissons plus agréables à consommer - sans ajouter d’édulcorant. Pensez à tous les autres extraits de plantes susceptibles d’avoir des propriétés similaires en Amérique latine. utilisations bénéfiques. "

Échec de la saveur

Image

Dans le brevet, Aharonian reproche aux scientifiques de R & D de PepsiCo et Coca-Cola d'avoir tenté de reproduire le goût du sucre en se concentrant uniquement sur les édulcorants de remplacement. Ils n'ont « pas compris » l'importance des additifs aromatisants, écrit-il.

Cependant, les géants des boissons sont bien conscients des enjeux de l’industrie mondiale de la soude, estimée à des milliards de dollars.

En 2017, Coca-Cola a annoncé un prix public d'un million de dollars américains à la personne ou au groupe ayant trouvé un nouvel édulcorant naturel pour ses boissons à base de cola.

Au fil des ans, Coca-Cola et PepsiCo ont mis au point des boissons sans sucres ou sans calories, telles que Coca-Cola Diète, Coca-Cola Zero, Coca-Cola Life, Pepsi Diète et PepsiMax. Ces versions à faible teneur en sucre sont édulcorées avec des édulcorants tels que l'aspartame, l'acésulfame, le sucralose, la saccharine et la stevia, entre autres.

Selon Aharonian, l '" échec " des scientifiques de l'industrie alimentaire à donner aux produits à faible teneur en sucre un goût aussi bon que les équivalents en sucre intégral a eu un impact extrêmement négatif sur la santé publique.

"[Coca-Cola et PepsiCo] doivent adopter rapidement toute nouvelle technologie leur permettant de créer des produits plus savoureux et plus sains, tels que la technologie de KukaXoco", a-t- il ajouté.

«Une révolution des boissons gazeuses»

KukaXoco envisage de concéder cette technologie sous licence aux fabricants de soda au cola et de chocolat. (La technologie libère également le cacao, ce qui permet d’utiliser moins de sucre dans le chocolat). Un séjour sans faille

"Une fois que nous aurons des accords de licence avec de telles entreprises, nous travaillerons avec leurs scientifiques du secteur alimentaire pour expérimenter des extraits de feuilles de coca et des produits chimiques dans les feuilles, afin de produire des versions du chocolat et des sodas encore meilleures que les prototypes que nous démontrons maintenant", aharonien expliqué.

"Nous aimerions travailler avec des sociétés telles que Postobon en Colombie, le groupe AJE au Pérou et AmBev au Brésil pour lancer une révolution commune dans les boissons à base de soda qui profitera le plus aux habitants de l'Amérique du Sud et non aux multinationales anonymes."

" La feuille de coca est leur culture - ils devraient en bénéficier " , a- t-il ajouté.