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Le partenariat entre Spreafico et l'Université de Milan a été rendu possible grâce à la création de Gianfranco Zanarini, propriétaire de Sepack, une société spécialisée dans les lignes de conditionnement pour l'industrie du café.

Portion de café au marché

IMA a signé un accord pour l’achat de 70% de Spreafico Automation en février.

La collaboration, dirigée par Sara Lim, professeure agrégée au département des sciences de l'alimentation, de l'environnement et de la nutrition (DeFENS) de l'Université de Milan, pourrait conduire à des avancées technologiques sur le marché du café en portion.

Spreafico a installé une machine sur mesure, conçue et construite dans son usine de Calolziocorte à Lecco, en Italie, afin d'assister l'équipe de recherche du projet.

Spreafico espère acquérir des connaissances dans le domaine des capsules auto-protégées et de leur comportement en fonction du type et des différentes conditions d'utilisation, ce qui pourrait être bénéfique pour les petits et moyens torréfacteurs et les grands fabricants.

Le projet, qui a débuté l'été dernier, prend en compte les gélules autoprotégées ne nécessitant pas de conditionnement extérieur mais disposant déjà d'une barrière garantissant la durée de vie du produit, à savoir celles similaires à Nespresso et A ModoMio.

Selon les données publiées par IRi 2017, le secteur des capsules (auto-protégées et standard) a enregistré une augmentation de 18, 8% en valeur et de 20% en volume, rien que sur le marché italien.

Dans le cadre de ce projet, l’équipe de recherche analysera les matériaux plastiques utilisés pour la fabrication de la capsule, les mélanges de gaz utilisés pour le vide à l’intérieur de la capsule, le type et les caractéristiques des machines d’emballage utilisées et la qualité du café moulu.

Structures en plastique

La phase préliminaire de l’étude a comporté une analyse comparative des différents types de capsules actuellement disponibles sur le marché, qui ont été examinés selon des paramètres tels que les couches des structures en plastique, l’évolution des gaz d’emballage pour comprendre les changements sensoriels et qualitatifs des produits. café.

L’objectif est de définir comment les interactions de tous ces éléments affectent la qualité du produit fini, de prendre conscience des conditions et d’en créer les conditions propices à un conditionnement optimal de la capsule, ce qui garantit le parfum du café produit mais également une durée de vie aussi longue que possible. aussi longtemps que possible.

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Comprendre comment optimiser non seulement les phases de remplissage et de conditionnement, mais également la composition et la préparation de la capsule pourrait avoir un impact important sur le secteur, en particulier maintenant que le secteur est confronté à des défis liés à l'impact environnemental de ces matériaux.

Par exemple, une réduction de l'épaisseur des matériaux utilisés ou la capacité d'assurer une atmosphère correcte à l'intérieur d'un système complexe tel que la capsule pourraient entraîner une réduction potentielle de l'impact environnemental généré par le rejet de matériaux dans l'environnement., mais par la perte de produit, aspect souvent sous-estimé.