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Des chercheurs de l'Université technique du Danemark ont ​​créé une méthode permettant à Sticks 'n' Sushi d'utiliser un excès de riz pour brasser la bière pression durable.

Faire des sushis nécessite de grandes quantités de riz à cuire, qui ne sont pas tous utilisés. Les surplus de riz sont parfois transformés en biogaz ou utilisés comme aliments pour animaux: mais l’Institut national de l’alimentation de l’Université collabore avec la société de spin-out Science Brew au développement d’une recette de bière.

Bière de riz

Bien que la bière danoise repose sur l'orge comme ingrédient de base, un certain nombre de bières asiatiques à base de riz sont disponibles dans le pays.

"Bien que brasser une bière à base de riz ne soit pas une idée nouvelle, la notion d'utilisation d'un surplus de riz l'est aussi", ont déclaré les chercheurs.

La tâche consistait à élaborer une recette pour une bière qui utilise autant de riz en surplus que possible - un défi car l’ingrédient féculent a tendance à bloquer les filtres de la même manière qu’un moût à base de céréales.

Marlin Kersting, élève de maîtres allemands, a réussi à brasser des lots de 10 litres en utilisant presque uniquement du riz excédentaire, de l'eau et une petite quantité de malt. Sous la direction de son directeur et brasseur Preben Bøje Hansen, ScienceBrew a ensuite été en mesure de transformer cette recette en une recette exploitable pour des volumes de production plus importants.

La bière résultante, appelée Gohan Biiru, contient environ 20% d’excès de riz cuit: mais Hansen pense que cela peut être augmenté.

La bière est actuellement disponible dans l'un des restaurants de Sticks 'n' Sushi dans le quartier de Lyngby à Copenhague, mais la chaîne espère pouvoir étendre la disponibilité à tous ses restaurants.

ScienceBrew est un laboratoire d'essaimage et de brassage d'essence de l'Université technique du Danemark.

Il fonctionne avec une technologie brevetée au niveau international et vise à devenir le centre de la science, de l’innovation, du développement de produits et du commerce: et une vitrine pour les nouvelles technologies et les actualités dans le domaine de l’alimentation et de la fermentation.