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Dans le secteur des produits alimentaires et des boissons, les consommateurs exigent des chaînes d’approvisionnement transparentes. Ils veulent savoir ce qui entre dans les produits avant de les acheter et de les consommer, et ont fait pression pour des choix plus biologiques et durables.

C'est un mouvement dirigé par les millénaires, qui sont plus susceptibles d'adopter des tendances «saines» comme l'agriculture biodynamique et les régimes alimentaires tels que le céto et le paléo. Les jeunes trouvent également plus de moyens d'acheter leurs courses en ligne, recherchant des saveurs inspirées du monde entier et une liste d'aliments sains en général.

Un changement climatique positif?

Selon Alan Beasey, sommelier et barman en chef au Purple Pig à Chicago, cela a largement contribué à faire sa marque dans la catégorie des vins. Il a déclaré à BeverageDaily que les clients du restaurant demandaient maintenant des vins biologiques «tout le temps».

«Les personnes qui viennent au restaurant sont très intéressées par le choix conscient de ce qu’elles mangent et de ce qu’elles boivent. Ils sont enthousiastes à l'idée de savoir d'où viennent les choses et comment elles sont produites », a-t- il déclaré.

«Ils se tournent vers les produits locaux et se concentrent sur leurs choix alimentaires. Une grande catégorie de vin est constituée de méthodes de production naturelles, biologiques et durables. ”

Le vin biologique ne représente qu'environ 3, 6% de la consommation mondiale de vin, mais c'est un mouvement en pleine croissance. Beasey a déclaré qu'il était important que davantage de viticulteurs se tournent vers des pratiques biologiques et biodynamiques pour préserver les vignobles et les sols, et pense également que cela améliore la qualité du vin.

Il pense que ce changement est né en partie des effets du réchauffement climatique et du changement climatique, car de nombreux vignerons ayant des siècles de tradition considèrent ces changements de régimes météorologiques et de climat comme une opportunité, plus que comme une limitation.

Le domaine français de la Romanée-Conti, largement considéré comme l'un des meilleurs producteurs de vin au monde, s'est converti à la biodynamie dans tous ses vignobles, ce qui a incité d'autres viticulteurs à se lancer dans un processus complexe et coûteux pour tirer le meilleur parti de leurs terres. .

Les consommateurs réagissent à cela en demandant une plus grande transparence des étiquettes dans leur alcool et des options reflétant des pratiques durables et biodynamiques.

«Cela pousse l'industrie à apporter des changements; cela nous pousse à être plus conscients du vin que nous achetons et que j'achète. Je cherche ces choses maintenant, et c'est important pour moi », a déclaré Beasey.

Faire revivre les vins mondiaux

Un intérêt pour les vins des marchés étrangers devrait se développer en 2019, et Beasey indique que même le Midwest enclavé connaît un afflux d'options au-delà des classiques comme la France, l'Italie et la Napa Valley.

L'Allemagne et l'Autriche produisent plus de vins rouges que d'habitude, ce qui nécessite une saison de croissance plus longue et des températures plus chaudes. Beasey pense que plus de «vins intéressants et de bonne qualité» viennent d'Europe centrale, comme de la Géorgie et de la Hongrie.

Le Portugal, connu pour ses vins de porto et autres vins de dessert sucrés, explore les vins secs non fortifiés. Et le Liban, l'Arménie, la Bulgarie, la Croatie et la Slovénie renforcent également leurs capacités de vinification.

"Certains de ces pays étaient sous le parapluie de l'ex-Union soviétique et ils viennent tout juste de remettre leurs industries de vin et de boissons sur les rails après des décennies de détention sous le contrôle de l'ancien gouvernement soviétique", a déclaré Beasey.

«Il a fallu jusqu'à présent à certains de ces pays, tels que l'Arménie, la Géorgie et la Bulgarie, pour faire revivre une tradition viticole vieille de plusieurs siècles qui ne s'est jamais vraiment éteinte, mais qui était en hibernation pendant longtemps.»

Beasey a déclaré que la région du Croissant Fertile en Europe de l'Est et en Asie de l'Ouest abrite «un formidable fondement de la vinification» qui est «en train de se réveiller».

Le redoutable "mur de vin"

Pour profiter de ces marchés viticoles «réveillés», la génération du millénaire américaine se tourne vers Internet. En 2018, Wine.com a vendu 38 000 vins différents dans 5 500 établissements vinicoles, et la génération du millénaire représente désormais un tiers des acheteurs du site.

Rich Bergsund, PDG de Wine.com, a déclaré: "Le mobile est la meilleure chose à faire pour la vente au détail de vin. Il met la puissance des partitions de vin, des critiques, des vidéos et nos experts du chat en direct entre les mains de nos clients - en les aidant à découvrir et à apprécier le vin en toute confiance, où qu’ils se trouvent. "

Wine.com a lancé une application mobile au milieu de 2017 et son chiffre d'affaires a depuis augmenté pour représenter 30% du chiffre d'affaires total. Mike Osborn, fondateur et vice-président exécutif de Wine.com, attribue ce succès au dédain des jeunes consommateurs pour les achats en personne: "Les Millennials ne supporteront pas le" mur de vin "tant redouté des détaillants", a-t- il déclaré.

Avec une croissance annuelle constante de 15% à 20% au cours des dernières années, le succès de Wine.com reflète la volonté du public de faciliter l'achat d'alcool en ligne. Le vin a connu une voie plus compliquée vers le commerce électronique que la plupart des autres produits alimentaires et des boissons.

Wine.com commencera à partager ses données d'achat de vin en ligne avec Nielsen afin de rendre le canal plus transparent et de "mesurer, prévoir et activer les informations pour améliorer les performances de la catégorie des vins".