Anonim

Selon une étude publiée dans le Journal of Food Science, la nouvelle étude utilisait un procédé de dépôt électrostatique pour préparer des particules de biopolymère dites coreshell pouvant être utilisées pour encapsuler, protéger et distribuer des ingrédients fonctionnels tels que des protéines, des fibres, des lipides ou des nutraceutiques. . La chercheuse principale, D. Julian McClements du Département des sciences de l'alimentation de l'Université du Massachusetts, a déclaré à FoodNavigator que les particules pourraient être utiles pour un certain nombre de raisons:

  • Opacité - imitant la dispersion de la lumière par des gouttelettes de graisse pour créer des systèmes troubles pouvant être appliqués aux boissons, et

  • Modification de la texture - Systèmes de libération de la viscosité et de la sensation en bouche - Encapsulation, protection et distribution des composants fonctionnels.