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La publication confirme le consensus scientifique croissant selon lequel la réduction de la teneur en sel constituerait une mesure saine pour de nombreuses personnes, étant donné que de telles réductions peuvent être réalisées sans compromettre les problèmes de sécurité et sont techniquement possibles.

Malgré l'impact évident sur le goût, le sel remplit une grande variété d'autres fonctions. Dans les produits de viande transformés, par exemple, le sel est impliqué dans l'activation des protéines pour augmenter l'activité de liaison de l'eau, améliore les propriétés de liaison et de texture des protéines, aide à la formation de pâtes stables avec de la graisse et prolonge également la durée de vie de ses protéines. effets microbactériens.

"Si la réduction de sel est obtenue sans compromettre la sécurité microbiologique, elle ne désavantagera aucune partie de la population, car ceux qui pourraient trouver certains produits alimentaires à teneur en sel réduite moins appétissants ont la liberté d'ajouter du sel de table au goût avant consommation", a déclaré le ministre. l'IFST.

Le sel est bien sûr un nutriment essentiel et est nécessaire au fonctionnement de l'organisme, mais les militants en réduction du sel estiment que la consommation quotidienne moyenne de sel dans le monde occidental, entre 10 et 12 g, est beaucoup trop élevée.

La pression monte de plus en plus sur les fabricants de produits alimentaires pour qu'ils réduisent la teneur en sel de leurs aliments et la recommandation de six grammes de sel par jour pour le grand public, présentée par l'agence des normes alimentaires (FSA) du Royaume-Uni, semble constituer un objectif réaliste pour les cinq prochaines années que la limite saine idéale.

"La Fédération britannique des industries de l' alimentation et des boissons a répondu positivement aux recommandations de la FSA", a déclaré l'IFST.

Au Royaume-Uni, en Irlande et aux États-Unis, plus de 80% de la consommation de sel provient des aliments transformés, 20% de la consommation de viande et de produits carnés et environ 35% de céréales et de produits à base de céréales.

Pourtant, tout le monde n’est pas d’accord avec la science derrière les revendications des militants de la réduction du sel. Robert Speiser, directeur d’EuSalt, a déclaré à FoodNavigator l’année dernière qu’il contestait fermement la nécessité de restrictions à la consommation de sel.

Speiser craint que certains organismes de réglementation, tels que la FSA au Royaume-Uni, se concentrent sur certaines études scientifiques et en négligent d'autres.

Toutefois, selon l'IFST, les conclusions de la FSA et d'autres autorités telles que le Comité consultatif scientifique sur la nutrition (SACN) et l'American Public Health Association (Royaume-Uni), indiquent que la science soutient la réduction du sel.

"Reconnaissant qu'en science, et en particulier dans les controverses sur la nutrition et la santé, rien ne peut jamais être prouvé de manière concluante, il faut faire preuve de la meilleure connaissance possible, du meilleur jugement possible à ce moment-là", déclare l'IFST.