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Herefordshire Trading Standards a examiné 53 échantillons de pain différents cette semaine et a découvert que la teneur moyenne en sel était de 1, 2%, contre 1, 34% en moyenne en novembre 2005.

Les résultats de l'étude de cette semaine dans le Herefordshire ont montré que le niveau de sel le plus élevé dans le pain était de 1, 61%, alors qu'en 2005, la teneur en sel la plus élevée était de 2, 93% - ce qui indique que les boulangers agissent.

Le conseiller du comté de Herefordshire, Keith Emsall, a déclaré: "Il n'y a certainement pas de place pour la complaisance, mais nous avons été fortement encouragés de voir une réduction significative des niveaux de sel par rapport à l'enquête précédente, ce qui semble indiquer que les boulangers ont écouté nos conseils."

Le sel est un ingrédient difficile à éliminer pour les boulangers en raison de son rôle dans l'activation de la levure, l'amélioration de l'arôme et la durée de conservation des produits. Toutefois, l'additif a fait la une des journaux, car une consommation excessive peut être liée à des maladies cardiaques et des accidents vasculaires cérébraux.

Cette semaine est la semaine de sensibilisation au sel au Royaume-Uni afin de mettre en évidence les risques pour la santé d'inclure trop de sel dans le régime alimentaire et d'encourager les fabricants à prendre des mesures et à reformuler des aliments trop salés.