Anonim

L’oxydation des lipides est un problème majeur dans le stockage des aliments gras car elle peut affecter le goût, la couleur et l’odeur. La détérioration peut également détruire les nutriments et même générer des composés toxiques après un certain temps.

La législation européenne sur les produits chimiques utilisés dans la transformation des aliments a suscité un intérêt accru pour les additifs alimentaires naturels en remplacement des antioxydants synthétiques tels que le butylhydroxyanisole (BHA) et le butylhydroxytoluène (BHT) afin de ralentir la détérioration oxydative des aliments.

La viande et la volaille transformées sont particulièrement sensibles à l'oxydation en raison de conditions de traitement extrêmes et du contact avec de grandes surfaces.

L'Aqua Liquid OriganoxT de la société israélienne Rad Natural Technologies est un extrait entièrement naturel dérivé d'espèces de labiates comestibles, telles que l'origan et la mélisse, constitue une solution naturelle contre l'oxydation des lipides, qui prolonge la durée de vie des produits, indique le fabricant.

OriganoxT peut être utilisé à la fois pour les viandes fraîches transformées et emballées et est spécialement conçu pour contrer les effets des injections de saumure, du culbutage ou de la pulvérisation, affirme la société.

L'extrait évite les problèmes rencontrés lors de l'utilisation d'extraits à base d'huile concurrents tels que le blocage des aiguilles d'injection et l'adhérence aux surfaces de traitement, selon Rad.

Des saveurs désagréables dans les analogues de viande précuits et cuits, tels que les hamburgers et les pépites panées, s'accumulent pendant la conservation et la cuisson. Lorsque la viande congelée ou réfrigérée est réchauffée, des "arômes de réchauffement" se développent, lesquels agissent également sur l'odeur.

Les transformateurs tentent de dissimuler ces effets en ajoutant des arômes, selon Rad. Cette solution modifie le goût du produit final ne masque souvent pas complètement le WOF.

Rina Reznik, directrice générale de Rad, a déclaré que cet extrait éliminait complètement le WOF.