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L'enquête a été réalisée pour le compte du fabricant de cacao Barry Callebaut, au moyen d'entretiens téléphoniques ou en face à face avec environ 1 000 consommateurs en Belgique, en France, en Allemagne, en Suisse et au Royaume-Uni. En moyenne, 35, 6% des personnes interrogées ont indiqué qu'elles achèteraient du chocolat offrant des avantages pour la santé.

On peut comprendre que les résultats de l’enquête servent à stimuler la commercialisation des produits et des ingrédients de Callebaut (en particulier ceux basés sur le procédé de conservation des polyphénols ActiCoa), mais ces résultats pourraient être une bonne nouvelle pour le secteur du chocolat en bonne santé.

Il semble que les consommateurs des principaux marchés européens comprennent la différence entre un chocolat contenant plus de 70% de cacao, en raison de son rôle préventif vis-à-vis des maladies graves comme la santé cardiaque et la démence et des confiseries riches en sucre.

Ces derniers, qui ont une teneur en cacao plus faible et donc moins de polyphénols, sont considérés comme de la malbouffe ayant une faible valeur nutritionnelle.

Qui plus est, les spécialistes du marché estiment généralement que seuls les aliments ayant un profil de base santé devraient être considérés comme des supports pour des ingrédients sains, sinon ils sont considérés comme des nouveautés allant à l'encontre de l'objectif de promotion du bien-être.

Certaines entreprises du secteur alimentaire utilisent déjà le chocolat à haute teneur en cacao comme vecteur d'ingrédients fonctionnels. Par exemple, une tablette de chocolat appelée Attune contenant le probiotique de marque Lafti de DSM a été lancée récemment aux États-Unis.

Mars, qui est l’un des principaux acteurs de l’innovation en matière de chocolat sain, en plus de Callebaut, a également ajouté des stérols végétaux à ses barres de chocolat sain CocoaVia.

Pour Barry Callebaut, le directeur de l’innovation, Hans Vriens, a déclaré: "Un grand nombre de personnes associent manger du chocolat à des sentiments de culpabilité. Nous travaillons sans relâche à ce sentiment" injustifié - de culpabilité "avec la mise au point de chocolat" sans culpabilité "". Outre le procédé ActiCoa, la société a également mis au point un moyen de réduire naturellement la teneur en sucre dans le chocolat de près de 40%.

Les faits saillants de l'enquête publiée par Barry Callebaut donnent également un aperçu de la relation entre la valeur ajoutée pour la santé et la volonté des consommateurs de toucher leurs poches.

Dans tous les pays, certains répondants ont indiqué qu'ils seraient prêts à payer davantage pour du chocolat bénéfique pour leur santé. En moyenne, 23, 2% ont déclaré qu'ils seraient prêts à payer jusqu'à 10% de plus pour du chocolat bénéfique pour leur santé et 11, 4% seraient prêts à payer jusqu'à 20% de plus.

D'autres aspects de l'enquête ont révélé des différences intéressantes entre les cinq pays.

Par exemple, la France est en tête du classement en termes de consommation de chocolat noir: 57% des personnes interrogées déclarent l’utiliser, contre 47% en Belgique, 40% en Suisse, 7% en Allemagne et 35% en Grande-Bretagne.