Anonim

Les chercheurs ont testé la capacité d'épaississement des farines d'arachides commerciales standard lorsqu'elles sont ajoutées à de l'eau et chauffées pour évaluer leurs performances lors de processus à haute température.

Grâce à cette étude, les fabricants disposeront désormais d'un guide indiquant les méthodes de chauffage appropriées pour quelles farines d'arachide et comment optimiser la texture et la nutrition du produit fini.

La farine d’arachide contient normalement entre 12 et 28% de matières grasses et 50% de protéines. La farine est extraite de l'huile de graines d'arachide grillées et est utilisée pour ajouter de la saveur et des protéines aux produits de boulangerie, aux collations et aux barres de santé.