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Le BfR a mené cette étude dans le cadre du programme de la Commission européenne visant à réduire la présence de pathogènes dans la viande de volaille, ciblée comme la source d'infections d'origine alimentaire la plus répandue dans l'UE.

L'étude a révélé que le taux d'infection observé chez les poulets de chair était de 17, 5%, comparativement élevé, et situe l'Allemagne dans la fourchette supérieure par rapport aux autres membres de l'UE.

Dans les pays scandinaves où Salmonella est systématiquement contrôlée depuis des années dans les stocks, le taux est considérablement plus bas.

Selon le BfR, les résultats de l'étude allemande confirment que la viande de poulet peut être une source majeure d'infections d'origine alimentaire.Pour l'étude, 408 troupeaux au total ont été examinés dans tous les États fédéraux dotés de poulets de chair entre le 1er octobre 2005 et le 30 septembre 2006. Les échantillons ont été prélevés au cours de l’année, des troupeaux de 750 à 24 000 poulets conformes aux dispositions de l’UE. Les données de 378 troupeaux provenant de fermes d'au moins 5 000 poulets ont ensuite été évaluées.

Les scientifiques du BfR ont identifié 18 types différents de Salmonella chez les poulets testés. La gamme d'agents pathogènes est donc plus large que dans les stocks de poules pondeuses examinés dans le cadre d'une étude similaire menée en 2004 et 2005. Cette étude a permis de détecter des salmonelles pathogènes détectées dans environ 30% des troupeaux de poules pondeuses à grande échelle.

Les sérovars trouvés dans l'étude sur les poulets de chair ont également trouvé les souches pathogènes S. enteritidis et S. typhimurium, celles qui sont fréquemment détectées dans des cas de salmonellose humaine en Allemagne, a déclaré le BfR.

L'étude a également examiné les antibiotiques auxquels les souches individuelles sont résistantes. Certains des agents pathogènes n'étaient pas sensibles à 10 des 17 substances antimicrobiennes examinées, a précisé le BfR.

Les résultats de l'étude seront transmis à l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) pour évaluation, ainsi que des données provenant d'autres États membres de l'UE. L'objectif est de développer une stratégie européenne commune de contrôle des agents zoonotiques et plus particulièrement de Salmonella dans les troupeaux de volailles.

"Afin de réduire le risque d'infection à Salmonella par la viande de volaille pour les consommateurs, la prochaine étape consistera en une action concertée visant à réduire sensiblement la contamination par les salmonelles de Salmonella", a déclaré le BfR.

Les mesures prises pour prévenir l’infection d’animaux lors de la reproduction, de l’engraissement et du transport à l’abattoir sont très importantes, a déclaré l’agence.

Les transformateurs doivent également prendre des mesures pour éviter la contamination des carcasses exemptes de Salmonella par l'agent pathogène lors de l'abattage. Le BfR a également déclaré que le BfR devait prendre des mesures lors de la production, de l'emballage et de la distribution de produits à base de viande de volaille afin d'éviter toute recontamination des consommateurs tout au long de la chaîne d'approvisionnement.

L'UE produit environ 8 millions de tonnes de viande de poulet par an, ce qui en fait la deuxième viande la plus consommée de l'UE. La production totale de volaille dépasse environ 11 millions de tonnes par an, tirée par une consommation annuelle moyenne d’environ 23 kilos par habitant.

Les principaux producteurs de volaille de l'UE sont le Royaume-Uni, les pays du Benelux, l'Espagne, la France et l'Italie. Les principaux consommateurs sont le Royaume-Uni, l’Espagne, l’Allemagne, la France et l’Italie.

En août dernier, la Commission européenne a fixé aux États membres des objectifs à atteindre en matière de réduction de la présence de Salmonella dans les volailles et a proposé des interdictions commerciales des œufs provenant de troupeaux présentant des niveaux persistants de pathogène. La Commission a également indiqué qu'elle envisageait également d'introduire dès que possible une interdiction commerciale des œufs de troupeaux infectés par Salmonella.

Les règlements font partie de la stratégie globale de l'UE visant à réduire les maladies d'origine alimentaire et s'inscrivent dans le calendrier fixé pour l'établissement d'objectifs de réduction des salmonelles pour différentes espèces animales, définis dans un règlement de 2003 sur les zoonoses.

Les règles font suite à la publication en juin d'une étude de l'Agence européenne de sécurité des aliments (EFSA), qui a révélé qu'environ un sur cinq des plus importants producteurs d'œufs commerciaux de l'UE possède des poules pondeuses infectées par Salmonella spp. agent pathogène.

Le Luxembourg et la Suède avaient les niveaux les plus bas. Les taux les plus élevés, allant de 52% à 80% des avoirs, ont été observés au Portugal, en Pologne et en République tchèque.

Le nouveau règlement sur les poules pondeuses devrait permettre de réduire la contamination des œufs par Salmonella, a déclaré la Commission lors de la publication du règlement. Chaque État membre devra s'efforcer de réduire le nombre de poules pondeuses infectées par Salmonella d'un pourcentage minimum spécifique chaque année, avec des objectifs plus stricts pour ceux présentant des niveaux plus élevés d'agents pathogènes.

La première échéance cible pour la réduction progressive tombe en 2008. L'objectif ultime est de parvenir à une réduction des niveaux de Salmonella à 2% ou moins.

Le règlement définit également les exigences en matière d'échantillonnage et de test de Salmonella chez les poules pondeuses, ainsi que les procédures à suivre pour rendre compte des résultats. Il est entré en vigueur hier et donnait six mois aux régulateurs des pays pour soumettre leurs programmes de contrôle nationaux à la Commission pour approbation et obtenir un financement de l'UE.

La Commission a également présenté aux États membres une proposition visant à accélérer la mise en œuvre proposée de restrictions commerciales à l’échelle de l’Union européenne à l’égard de ceux dont le taux élevé de pathogènes persistait dans les troupeaux producteurs d’œufs nationaux.

Le règlement de l'UE sur les zoonoses en vigueur établit des plans qui interdiraient à partir de 2010 la vente à la sortie d'œufs provenant de troupeaux infectés par Salmonella. Les œufs devront subir une procédure de stérilisation s'ils doivent être utilisés pour la transformation en ovoproduits.

Le deuxième règlement, qui définit les règles relatives aux méthodes de contrôle de Salmonella chez les volailles, prévoit l'obligation de vaccination obligatoire à compter du 1er janvier 2008 pour les poules pondeuses présentant une prévalence de Salmonella égale ou supérieure à 10%.

Les vaccins utilisés doivent être autorisés au niveau de l'UE et doivent pouvoir être distingués des bactéries de terrain lors des prélèvements et des tests.

Les autorités nationales peuvent exempter une exploitation de cette obligation de vaccination, à condition que des mesures préventives satisfaisantes soient appliquées ou qu’aucune infection à Salmonella ne soit survenue au cours de la période de référence au cours des 12 derniers mois.

Les salmonelloses et les campylobactérioses sont de loin les maladies zoonotiques les plus fréquemment signalées chez l'homme. Selon une étude de la Commission européenne publiée l'année dernière, les plus meurtrières sont les plus meurtrières.

L'étude a révélé que 192 703 cas de salmonellose et 183 961 cas de campylobactériose avaient été signalés en 2004 dans les 25 États membres de l'UE. Les cas sont sur un total de 400 000 cas humains de zoonoses signalés. La plupart des cas étaient d'origine alimentaire et associés à des problèmes intestinaux légers à graves.

La nouvelle directive 2003/99 / CE de l’UE sur les zoonoses est entrée en vigueur le 12 juin 2004. Les rapports établis conformément aux nouvelles règles ont débuté avec les données recueillies en 2005.