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Les substituts d'extraits naturels de levure ont été conçus pour créer du pain, des pains spéciaux et des pâtes à la croûte de pizza.

SSI affirme que les ingrédients préservent la saveur tout en permettant aux fabricants de réduire le niveau de sodium tout en préservant la texture moelleuse de la pâte.

Le sel est l'un des ingrédients les plus difficiles à reproduire en raison de sa fonctionnalité et de ses qualités rehaussant le goût. Il remplit de nombreuses fonctions essentielles lors du traitement, notamment la liaison et la prolongation de la durée de conservation.

Mais avec les problèmes de santé liés au rôle de l'ingrédient dans l'augmentation de la tension artérielle, la recherche de moyens de réduire la teneur en sodium sans réduire le goût ni altérer la structure du pain est devenue une priorité croissante pour les fabricants de produits de boulangerie.

La nouvelle gamme d'additifs de réduction du sel de SSI comprend le substitut 886, qui peut être dosé à un ratio de 1: 3 dans les pains blancs, les pains spéciaux et les pâtes à la croûte de pizza.