Anonim

Alors que de plus en plus de consommateurs recherchent l'aventure culinaire, les surprendre avec de nouvelles textures attrayantes pourrait revigorer ou même élargir une catégorie, révèle Looking to Food Textures .

Publié par Packaged Facts en collaboration avec le Centre pour le développement culinaire (CCD) de San Francisco, le dernier numéro du rapport bimensuel sur la cartographie des tendances culinaires montre comment les nouvelles textures transforment actuellement les aliments apparaissant dans les restaurants haut de gamme, les épiceries fines et les épiceries fines. la prochaine étape attendue étant le succès au supermarché.

Le rapport identifie les zones où apparaissent des aliments familiers - ou inconnus - présentant de nouvelles textures, offrant un aperçu des huit tendances émergentes en matière de texture des aliments.

Ceux-ci incluent les jambons tendres de la famille des salumi artisanaux, qui sont plus doux, plus souples et plus délicats que les autres produits à base de jambon. Apparaissant déjà sur les menus gastronomiques, ces viandes peuvent également être ajoutées à des pizzas, des sandwichs, des wraps et des plats de petit-déjeuner, indique le rapport.

Une autre tendance émergente identifiée est la gastronomie moléculaire, un style de cuisine qui déconstruit les aliments et les saveurs et les reconstitue sous de nouvelles formes surprenantes, avec un accent mis sur la température, la texture et la structure physique. Par exemple, transformer des sauces en mousses, gélules ou globules semblables à du caviar, capturer les saveurs de la fumée et de l’air, congeler des soupes et transformer des glaces en crèmes glacées.

Selon le rapport, la cuisine sous vide est également appelée à se répandre. Cette méthode, qui consiste à préparer des aliments à très basse température et dans un bain-marie à immersion contrôlée, produit une texture délicate, lisse et tendre, ainsi que des produits pleins de jus de fruits et de saveurs intenses.

Les bonbons Artisan sont également identifiés comme un gagnant pour l'année prochaine, avec des saveurs adultes et des textures attrayantes utilisées dans des formes adaptées aux enfants. Utilisant des ingrédients tels que des arômes floraux, herbacés, épicés et fruités, les producteurs de bonbons créent des produits plus luxueux et raffinés, à la fois délicats et légers. Ils sont conçus pour fondre dans la bouche, se dissoudre rapidement et être plus faciles à mâcher.

Une autre tendance émergente identifiée est le passage à des collations plus saines et croustillantes . Habituellement à base de fruits et de légumes sans pomme de terre et cuits dans des huiles à faible teneur en gras trans, ce nouveau snack répond à un besoin impérieux de "croquant". Il est déjà en train d'émerger dans les restaurants gastronomiques et les épiceries naturelles, et est sur le point d'entrer sur les marchés traditionnels, indique le rapport.

La viande de bœuf séchée est un autre produit de plus en plus populaire, car une version tendre du produit traditionnellement difficile commence à être promue en tant que stimulant protéique à faible teneur en matière grasse pour les femmes et les enfants.

Les noix croquantes sont également devenues beaucoup plus populaires auprès des consommateurs, qui considèrent désormais les noix comme une collation saine. En émaillant ou en glissant des noix, les fabricants peuvent ajouter une nouvelle texture, ainsi qu'un goût sucré ou épicé, ce qui donne un produit de texture deux en un.

Enfin, le rapport identifie également le potentiel d'attirer les consommateurs avec un «discours de texture». Les mots évocateurs - tels que «croustillant», «crémeux», «déchiqueté» et même «gluant» - sont tous considérés comme influençant les choix des consommateurs.

"Les fabricants de produits alimentaires (…) utilisent des textures alimentaires pour communiquer des messages qui font appel à nos états de besoin et à nos émotions. Parfois, en modifiant la texture attendue, un produit se démarque du lot, comme des croustilles de pomme croustillantes ou des morceaux tendres de viande de porc saccadés, " Selon le rapport.