Anonim

Selon l'analyste de marché Mintel, la consommation de jus de pomme est en hausse, les ventes au Royaume-Uni ayant augmenté de 43% entre 2003 et 2006, passant de 95 à 136 millions de litres.

Les tendances de consommation favorisent actuellement la consommation claire de jus de pomme nuageux, les consommateurs préférant la variété claire, apparemment basée sur la conception qu’elle est plus pure.

Toutefois, les nouvelles recherches menées par des scientifiques de l'Université agricole de Wroclaw et de l'Université médicale de Varsovie indiquent que la teneur en polyphénols du jus de pomme trouble est quatre fois supérieure à celle du jus clair.

La production de jus de pomme clair implique l'ajout d'enzyme pour éliminer la teneur en pectine et en amidon du jus trouble. Dans un article publié dans le Journal de la science de l'alimentation et de l'agriculture , les chercheurs polonais ont déclaré que ce processus pouvait également affecter la teneur en polyphénols du jus obtenu.

"Dans le cas du jus de pomme trouble, la suppression des conditions de brunissement enzymatique et le manque de clarification empêchent la perte de polyphénols", ont- ils déclaré.

Les polyphénols font l'objet de nombreuses recherches en raison de leur puissante activité antioxydante, de leur capacité à éponger les radicaux libres nocifs et des avantages associés pour la santé. Beaucoup ont également été impliqués dans une éventuelle protection contre des maladies telles que le cancer et les maladies cardiovasculaires, alors que certains auraient potentiellement offert une protection contre la maladie d'Alzheimer.

En effet, l'auteur principal Jan Oszmianski a rapporté que le jus clair fabriqué à partir de la variété de pommes Idared contenait 250 milligrammes de polyphénols par litre, alors que le jus trouble fabriqué à partir de la variété Champion en contenait 1044 milligrammes par litre.

L'activité de piégeage des radicaux dans les jus a été mesurée par spectroscopie par résonance paramagnétique électronique (RPE) en utilisant le radical DPPH (1, 1-diphényl-2-picrylhydrazyle), le jus de variété trouble pomme Champion étant censé piéger 93% des radicaux. au bout de trois minutes, contre seulement 24% pour le jus de variété clair Idared.

"Les jus de pomme limpides et limpides diffèrent nettement par leur teneur en procyanidines, ce qui se reflète dans leur capacité antioxydante et dans la constante de vitesse de la capacité d'élimination des radicaux de DPPH", ont déclaré les chercheurs.

"En raison de la teneur élevée en procyanidines, des bénéfices pour la santé sont attendus principalement dans le cas d'une consommation trouble de jus de pomme", ont- ils conclu.