Anonim

Le régime à base de vin de Roger Corder sonne comme un rêve des amateurs et des producteurs de vin du monde entier: un livre basé sur les bienfaits pour la santé de boire chaque jour un vin rouge de qualité.

Mais ses arguments reposent sur des preuves scientifiques de plus en plus solides liant des composants du vin rouge et d’autres aliments, notamment le chocolat noir et les baies, à la santé cardiaque, offrant ainsi de nouvelles possibilités en matière de formulation de produits.

Ces composants sont connus sous le nom de procyanidines, découvertes après que des chercheurs eurent récemment purifié les polyphénols les plus biologiquement actifs dans le vin rouge.

Plusieurs études ont suggéré que les polyphénols présents dans le vin rouge et, plus récemment, dans le chocolat noir, offraient une protection efficace des vaisseaux sanguins humains, empêchant même potentiellement le blocage des artères.

Corder, du réputé William Harvey Research Institute de Londres, poursuit cette recherche en montrant que les régions qui rendent les vins particulièrement riches en procyanidines ont également une espérance de vie plus longue chez les locaux.

Les vins provenant du sud-ouest de la France et utilisant le cépage Tannat local contenaient certains des plus hauts niveaux de procyanidines observés par les chercheurs. La région est également bien supérieure à la moyenne nationale pour les hommes de plus de 75 ans.

La Crète était une autre région avec des vins particulièrement riches en procyanidines, en raison du cépage local Costafali. "Nous avons trouvé que les gens là-bas avaient un régime très riche en graisse, ce que nous ne conseillerions jamais aux Britanniques, et pourtant ils vivaient plus longtemps", a déclaré Corder à BeverageDaily.com .

Au fur et à mesure que les preuves se multiplient, il peut offrir aux entreprises vinicoles la possibilité de développer une catégorie de vins sains haut de gamme en produisant délibérément des vins contenant davantage de procyanidines.

Le vin de Madiran de la région française du Gers serait un bon endroit pour commencer. "Un petit verre de ce vin peut offrir plus d'avantages que deux bouteilles de la plupart des vins australiens", écrit Corder.

Cela peut sembler être un bon moyen de marketing pour le Vieux Monde, compte tenu en particulier des problèmes du marché du vin en France, mais M. Corder a déclaré que la clé de la teneur en procyanidine pourrait résider autant dans les pratiques de vinification que dans son lieu de fabrication.

"Je n'essaie pas de miner l'industrie du vin, mais c'est une recommandation pour des produits de meilleure qualité. Nous avons besoin de vins qui contiennent l'extrait complet de la peau de raisin du vin."

Les délais de fermentation prolongés sont également un facteur clé, a-t-il ajouté, soulignant que les vins laissés au repos avec des pépins et des peaux de raisin pendant plus de trois semaines donnaient les meilleurs résultats.

Wine Diet consacre également toute une section aux moyens utilisés par les vignerons pour produire des vins plus riches en procyanidines grâce à la gestion des vignobles.

La culture de la vigne à haute altitude, par exemple, serait bénéfique, car des rayons ultraviolets solaires plus puissants devraient stimuler les deux enzymes responsables de la création des procyanidines.