Anonim

Le groupe d’association sur la recherche sur la nourriture de Campden et Chorleywood (CCFRA), qui a produit ce guide, a déclaré que la pasteurisation prenait de plus en plus d’importance dans la transformation et la conservation en raison de la demande accrue de produits peu transformés.

La pasteurisation, une méthode de traitement thermique, est de plus en plus utilisée pour réduire le nombre d’organismes pathogènes et d'altération dans les aliments au cours d'une durée de conservation déterminée.

La technique peut être appliquée à des aliments aussi divers que les produits laitiers, les fruits, les boissons, les légumes, le poisson de viande, les sauces à base de viande, les produits de boulangerie et les produits extrudés. La méthode de traitement thermique utilise des températures allant de 60 ° C à 115 ° C, en fonction de la nourriture ou de la boisson en cours de traitement, du pH, de la température de stockage, de l’atmosphère de conditionnement et de l’activité de l’eau.

La CCFRA s'attend à ce que la demande de produits plus frais et plus sains, y compris la consommation de fruits et de légumes, et d'aliments conditionnés contenant moins de sel et moins de matières grasses, continue d'augmenter dans l'avenir.

"L'impact de telles tendances sur l'industrie alimentaire sera la demande croissante d'aliments transformés par voie inimale avec peu de conservateurs, les traitements thermiques les plus bas possibles et une durée de vie préservant la" fraîcheur "et la valeur nutritionnelle", indique le guide. "Les conséquences microbiologiques d'une transformation minimale sur la sécurité alimentaire peuvent être très compliquées, en particulier lorsque les principaux organismes préoccupants sont les agents pathogènes végétatifs ou les sporogènes formant des toxines."

Le guide de la CCFRA traite des principes de la pasteurisation et examine l'utilisation du procédé dans un large éventail de conditions de fabrication, notamment en ce qui concerne le pH de l'aliment, son durcissement, son format, sa composition et ses critères d'emballage.

Le guide explique également comment valider le processus de pasteurisation et récapitule une liste de traitements typiques.

Afin de déterminer les paramètres sous lesquels différents aliments peuvent être soumis à des traitements de topasteurisation, les transformateurs doivent garantir un ensemble de procédures tout au long de la chaîne d'approvisionnement jusqu'au point de livraison au client, voire même à domicile.