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"Cette étude pourrait être considérée comme une contribution novatrice à la réduction de l'acrylamide dans divers aliments par des antioxydants naturels", a écrit l'auteur principal Yu Zhang dans le Journal de la chimie agricole et alimentaire .

L'acrylamide est un agent cancérigène créé lorsque les féculents sont cuits au four, rôtis, frits ou grillés. Il a fait la une des journaux en 2002, lorsque des scientifiques de l'Administration suédoise des aliments ont signalé pour la première fois des niveaux inattendus d'acrylamide, susceptible de causer le cancer chez les rats de laboratoire, dans des aliments riches en glucides.

Depuis la découverte en Suède, un effort mondial est en cours pour amasser des données sur ce produit chimique. Plus de 200 projets de recherche ont été lancés dans le monde et leurs résultats ont été coordonnés par les gouvernements nationaux, l'UE et les Nations unies.

Les chercheurs, du département des sciences de l'alimentation et de la nutrition de l'université du Zhejiang, ont indiqué qu'en immergeant les chips de pomme de terre et les frites dans un extrait de feuille de bambou de sorte que l'extrait pénètre dans la matrice de pomme de terre avant la friture, pourrait réduire la formation de ce cancer. causant composé.

L'extrait, dont les composants principaux sont les flavonoïdes, les lactones et les acides phénoliques, est répertorié comme ingrédient alimentaire en Chine et autorisé en tant qu'additif dans une gamme de produits alimentaires, notamment du poisson et des produits carnés, des huiles comestibles et des aliments soufflés.

"Nos résultats ont montré que près de 74, 1% et 76, 1% de l'acrylamide dans les chips et les frites étaient réduits lorsque le ratio d'addition AOB était respectivement de 0, 1% et 0, 01% (poids / poids)", a déclaré Zhang.

Les chercheurs ont également cherché à savoir si l'extrait de feuille de bambou affectait les propriétés sensorielles des produits de pomme de terre résultants en recrutant 30 volontaires non formés pour les déguster à double insu. Ils ont indiqué que le croquant et la saveur des deux extraits avec l'extrait de bambou n'étaient pas très différents des matrices de pommes de terre normales lorsque le taux d'addition d'extrait de plomb de bambou était inférieur à 0, 5%.

L'étude, financée par le Conseil national de la Fondation des sciences naturelles de Chine, concluait: "Cette étude pourrait être considérée comme une découverte pionnière d'un moyen efficace, simple et pratique de réduire la formation d'acrylamide dans les aliments à base de pomme de terre grâce à des antioxydants naturels."