Anonim

Des chercheurs de l’Université de l’Idaho, ainsi que le US Agricultural Research Service (ARS), ont testé la farine issue de la culture et ont découvert que le blé dur à faible teneur en phytate pouvait produire une pâte de meilleure qualité que les variétés génériques.

En plus de ses propriétés de résistance aux processus, le pain à faible teneur en phytate peut offrir aux consommateurs des avantages nutritionnels supplémentaires - permettant aux fabricants de commercialiser les produits de boulangerie dérivés du blé à partir d'une plate-forme santé.

Un pain à faible teneur en phytate peut augmenter l'absorption du phosphore, du zinc, du manganèse et du fer que l'on trouve couramment dans les produits à base de céréales complètes.

Selon la recherche, qui a examiné deux classes de blé dur et une classe supérieure de blé tendre, de faibles niveaux de phytate sont moins efficaces dans les produits à base de blé tendre, car le composé semble augmenter la capacité de la farine d'absorber l'eau.