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Les nouveaux systèmes d'ingrédients ciblent spécifiquement le secteur de la restauration, mais pourraient également convenir aux fabricants de desserts qui cherchent à réduire le nombre de trans de leurs produits, a déclaré Tate & Lyle cette semaine.

Composés des édulcorants et des amidons spécialisés de la société, Splenda Sucralose et Bakery Rebalance 706, les nouveaux systèmes ont été initialement développés au cours de travaux de recherche et développement avec un client du secteur de la restauration cherchant à réduire le nombre de calories et de desserts pour les desserts.

Mais après que les nouveaux règlements ce mois-ci aient imposé une interdiction des graisses trans dans les restaurants de la ville de New York, Tate & Lyle a repositionné ses nouveaux systèmes pour plaire au nombre croissant de clients du secteur de la restauration cherchant à reformuler un menu sans gras trans.

"Nous travaillions avec un client sur la réduction des matières grasses provenant des desserts et nous avons compris la pertinence de cela pour la nouvelle législation, car les produits sont également adaptés à une utilisation avec des graisses ou des huiles réduites en gras trans" , a déclaré la société à FoodNavigator-USA. .com.

Le 5 décembre 2006, le Conseil de santé de New York a voté en faveur d'une interdiction des graisses trans dans tous les restaurants de la ville, ce qui en fait la première grande ville des États-Unis à limiter strictement l'utilisation des graisses trans dans les restaurants.

Grâce aux nouvelles règles, à compter de juillet de l'année prochaine, les restaurants ne seront plus autorisés à utiliser des huiles de cuisson contenant plus que de très petites quantités de gras trans. À partir de juillet 2008, les mêmes limites s’appliqueront à tous les types d’aliments et d’autres villes devraient suivre la même réglementation dans un avenir proche.

Et Tate & Lyle n'a pas tardé à réagir en adaptant ses nouveaux systèmes d'ingrédients pour les entreprises de services alimentaires souhaitant se conformer à ces nouvelles réglementations.

Les formulations de la société sont actuellement disponibles pour les desserts tels que la tarte au citron meringuée, les barres de baies au citron, les brownies au chocolat, le gâteau aux épices de pomme et diverses sauces et garnitures.