Anonim

La maladie coeliaque est causée par une intolérance au gluten - la protéine présente dans le blé, le seigle et l'orge - et touche actuellement une personne sur 300 en moyenne en Europe et aux États-Unis. En Allemagne, le chiffre est supérieur à un sur 200, alors que le Royaume-Uni enregistre un chiffre sur un.

Selon les estimations de Mintel, l’étude de marché indique que l’année dernière, le marché britannique des produits alimentaires exempts d’aliments s’élevait à environ 90 millions de livres sterling (131 millions d’euros), les produits sans gluten et sans blé constituant le secteur le plus important, représentant 54% de la valeur des ventes. Il s'est toutefois avéré difficile pour les fabricants d'éliminer le gluten tout en offrant aux produits un goût et une structure agréables.

Aujourd'hui, des chercheurs du Centre de recherche spécialisé dans les technologies alimentaires (CeRPTA), rattaché à l'Université autonome de Barcelone, affirment avoir créé un type de pain avec un goût et une consistance similaires à ceux dérivés de la farine de froment, de texture spongieuse et de volume normal. .