Anonim

L’invention brevetée consiste à mélanger de la farine de blé, de la matière grasse et de l’eau dans une masse de gluten transformée en une feuille et à l’ajouter à un mélange non préparé à base de blé préparé séparément et capable d’agir comme une pâte standard.

Le pain sans blé était traditionnellement difficile pour les boulangers car aucune autre farine ne peut imiter de manière adéquate les propriétés de blé tolérantes au processus et, dans le passé, l’amidon de seigle et d’orge ont été utilisés comme substituts, mais la texture du pain obtenue est plus faible que dans les variétés de blé. .

Toutefois, selon le brevet demandé par Nestec SA, l’invention permet une pâte croustillante qui allie les caractéristiques de la farine sans blé aux avantages structurels et procéduraux du blé et peut être congelée sans perte de qualité.

Le brevet stipule que "le consommateur peut bénéficier plus largement des caractéristiques nutritionnelles, texturales et autres des ingrédients non traditionnels autres que le blé mais dans un produit à base de pâte bien structuré".