Anonim

Nous savons tous que les gras trans sont mauvais. Nous en avons marre de l'entendre, mais nous continuerons à l'entendre jusqu'à ce que survienne l'inévitable moment où les huiles végétales partiellement hydrogénées disparaissent de notre réserve alimentaire.

Et puis, il y aura le silence, le problème ne sera plus un problème et les gras trans disparaîtront de l'esprit et du cœur des consommateurs de demain.

Les dernières années ont déjà constitué un tournant décisif pour l'industrie alimentaire. Une science solide, de nouvelles réglementations, de nouvelles poursuites et la demande des consommateurs ont tous conduit à un effort considérable pour éliminer les acides gras trans créés artificiellement des produits alimentaires du monde entier.

Toutefois, les fabricants de produits alimentaires ne sont pas les seuls à tirer parti de la nouvelle dynamique du marché: le problème a également commencé à toucher de plus en plus de restaurants. De plus en plus de chaînes américaines de restauration rapide ont annoncé qu'elles passeraient aux huiles de cuisson sans gras trans. Les ajouts les plus récents à la liste sont KFC et Taco Bell.

La décision prise par le conseil de santé de la ville de New York d'interdire les graisses dans les restaurants de la ville la semaine dernière montre que les exigences légales sont susceptibles d'intervenir lorsque l'action volontaire échoue.

L'industrie alimentaire, en particulier aux États-Unis, où la sensibilisation aux graisses trans est la plus élevée, n'a encore jamais rien vu de tel. Le malfaiteur a été identifié, flétri dans nos visages par une attention incessante des médias et des groupes de défense de la santé des consommateurs, et est en train d'être éradiqué.

Et le fait que, contrairement aux graisses saturées, les acides gras trans créés artificiellement puissent être remplacés signifie qu’il n’ya pas vraiment de solution.

Formées lorsque les huiles végétales liquides sont transformées en graisses solides par le biais d'un processus appelé hydrogénation, les graisses trans ont commencé à apparaître dans un grand nombre d'aliments car elles étaient finalement pratiques pour l'industrie, contribuant ainsi à la durée de conservation, à la stabilité et à la saveur des produits.

Mais au cours des dix dernières années, de plus en plus de recherches scientifiques ont établi un lien entre les acides gras trans, un taux de cholestérol élevé et un risque accru de maladie cardiaque.

Bien que certains gras trans soient naturellement présents dans les produits laitiers et les produits carnés, environ 80% des gras trans dans notre alimentation proviennent d’huiles végétales partiellement hydrogénées.

Conjuguées à deux poursuites très médiatisées engagées aux États-Unis en 2003 contre Kraft et McDonald's, les preuves scientifiques ont abouti à un basculement total du marché, la demande de transactions sans trans se multipliant ces dernières années.

Tout cela a eu des répercussions sur l'industrie alimentaire. Les consommateurs se sont tournés vers les fabricants de produits alimentaires pour réclamer des produits sans trans, mais les entreprises du secteur alimentaire ont transféré cette demande aux sociétés pétrolières, qui l'ont ensuite transmise aux sociétés semencières, qui se sont finalement tournées vers les agriculteurs. Le résultat a été une poussée dans le développement d'alternatives sans trans, telles que le colza et le soja à faible teneur en linolénique.

Avec les solutions de rechange disponibles et le tumulte persistant entourant les graisses trans, il est très probable que les huiles végétales partiellement hydrogénées atteignent leur dernier moment de gloire moins glorieuse.

Il est donc préférable de s’attaquer à ces solutions le plus tôt possible, car de nombreux autres problèmes de santé des consommateurs attendent aux portes de l’industrie alimentaire et qu’ils ne tarderont pas à frapper fort.