Anonim

L’image luxueuse du chocolat noir, alliée à une publicité accrue au sujet de ses bienfaits supposés sur la santé, en ont fait un choix populaire pour le chocolat - ce qui a conduit de nombreux fabricants à incorporer des étiquettes indiquant leurs pourcentages de teneur en cacao.

Cependant, les consommateurs qui ne comprennent pas la nature exacte de la composition du cacao peuvent souvent mal comprendre cette idée et peuvent émettre des hypothèses inexactes quant aux avantages pour la santé ou le goût du produit.

La présidente de l'AMC, Lynn Bragg, a déclaré: "Nous voulions fournir aux consommateurs des informations utiles pour une meilleure compréhension de cette tendance, la terminologie du cacao devenant de plus en plus importante."

Le guide du consommateur CMA définit les pourcentages de cacao comme "le pourcentage total d'ingrédients (en poids) provenant de la fève de cacao" . Ces ingrédients peuvent inclure la liqueur de chocolat, le beurre de cacao et la poudre de cacao.

Le document met l'accent sur trois points principaux, qui expliquent comment ce pourcentage est lié à la saveur, au goût sucré et à la santé.

Bien que les experts de la santé vantent le chocolat noir pour sa teneur élevée en antioxydants du flavanol, les consommateurs doivent toutefois se garder de penser automatiquement que plus le pourcentage de cacao est élevé, plus le chocolat contient de flavanols.

Selon la CMA, "Bien que ces composés soient associés aux solides de cacao non gras, les teneurs réelles en flavanols peuvent varier considérablement en fonction de la recette, du choix des fèves de cacao, des pratiques de transformation ultérieures ainsi que des conditions de stockage et de manutention. Par conséquent, "% cacao " peut ne pas nécessairement indiquer la teneur en flavanols des chocolats ".

Cependant, un pourcentage de cacao plus élevé signifie une saveur de chocolat plus intense en raison de sa plus grande teneur en liqueur de chocolat - sauf dans le cas du chocolat blanc où la teneur en cacao est uniquement dérivée du beurre de cacao.