Anonim

L’ingrédient principal du procédé breveté est la pectine de betterave à sucre, extraite de la pulpe de betterave à sucre et contenant de l’acide férulique.

Les pectines sont utilisées dans la cuisson pour favoriser l'absorption de l'eau, augmenter le volume du pain et donner une texture douce et appétissante, mais les pectines à base d'agrumes sont largement utilisées dans l'industrie plutôt que celles provenant du sucre.

Le présent brevet, publié la semaine dernière, affirme que le pain fabriqué à partir de pectine de betterave à sucre est plus doux, dure plus longtemps et peut réduire les coûts des produits de base pour les fabricants car moins de pectines sont utilisées pour produire de meilleurs résultats et augmenter le volume de pain.

Dans l'invention, le pain de type sandwich est utilisé comme exemple de procédé utilisant de l'eau, du sel, de la levure, de la farine de blé et la pectine de betterave à sucre comme base de la composition de la pâte.

Il est théorisé que les performances améliorées de ce type particulier de pectine sont dues à sa teneur en acide férulique que l'on ne trouve pas dans la pulpe ou les fibres d'agrumes.

L'acide férulique intervient dans le processus de cuisson pour lier les molécules de pectine au gluten de la pâte.