Anonim

Lancé ce mois-ci aux États-Unis, Grindsted IcePro SS prétend également réduire les coûts de production grâce aux économies réalisées grâce à une consommation moindre de matière grasse.

Le nouvel ingrédient, une extension de la gamme de stabilisants en attente de brevet Grindsted IcePro de la société, permettrait aux fabricants de supprimer plus de la moitié de la graisse de la crème glacée molle, sans affecter négativement le goût, la saveur ou la stabilité du produit.

"La crème glacée molle est traditionnellement consommée à l'extérieur de la maison. C'est donc une occasion spéciale pour manger", a déclaré Jennifer Lindsey, directrice de l'industrie laitière chez Danisco.

"Avec des études montrant que la perception de la texture et du goût est inextricablement liée, il est important de veiller à ce que toute l'expérience de la restauration soit à la hauteur des attentes. Désormais, les consommateurs peuvent se livrer à un produit plus sain qui procure tout le plaisir qu'ils attendent de la glace molle crème ", at- elle ajouté.

Selon la firme, son nouvel ingrédient réduit la teneur en matière grasse de la crème glacée molle de 5% à 7% à 1%, tout en maintenant la texture onctueuse attendue et la texture douce attendue.

Ce sont des attributs traditionnellement fournis par la teneur en matière grasse dans la crème glacée. Cependant, alors que les consommateurs sont de plus en plus soucieux de leur santé, la demande en produits faibles en gras augmente. Et Danisco affirme que son stabilisateur Grindsted IcePro SS fonctionne comme un produit qui améliore et maintient la texture tout en maintenant la perception de la graisse.

Selon la société, des experts en goût ont évalué la crème glacée molle à 1% de matière grasse préparée avec du Grindsted IcePro SS tout aussi crémeuse que le service molle à 5% de matière grasse.