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Les nouveaux arômes, conçus pour imiter le plus fidèlement possible le goût naturel des baies, sont également conçus pour surmonter les difficultés fonctionnelles.

Par exemple, un problème récurrent avec les yaourts est que les saveurs de baies ont tendance à s'éteindre. Mais Quest affirme que Berrysense préserve l’intégrité des saveurs plus longtemps.

Cela pourrait donner aux fabricants un avantage décisif en exploitant la tendance croissante consistant à associer les produits laitiers aux arômes naturels de fruits.

"Il existe une demande croissante de véritables arômes de fruits dans l'industrie laitière", a déclaré Ernst van den Berg, responsable du développement commercial de Quest.

"Nous sommes fiers de la manière dont nous avons pu combiner nos innovations pour trouver une solution à ce problème."

Le marché du yaourt, par exemple, est en plein essor. Les ventes de yaourts au seul Royaume-Uni devraient augmenter de 40% au cours des cinq prochaines années et briser la barrière des 2 milliards de livres sterling d'ici 2011, selon l'analyste de marché Mintel.

Dans un nouveau rapport intitulé Yoghurts UK, Mintel a également mis en évidence la popularité croissante des boissons au yaourt.

"Les boissons au yaourt sont idéales pour manger sur le pouce et puiser dans le goût du snacking de la Grande-Bretagne moderne, de manière à ce que les pots de yaourts aient du mal à se faire. Cependant, leur véritable succès réside dans le fait que beaucoup sont des boissons fonctionnelles et au-delà de leur valeur nutritionnelle, a déclaré David Bird, analyste de marché principal chez Mintel.

La gamme de produits de Quest vise donc à exploiter à la fois cette tendance croissante des produits laitiers et la tendance générale vers de «vrais» arômes de fruits. Dans le passé, les consommateurs étaient souvent satisfaits de se contenter d'une approximation de la saveur «naturelle» d'un fruit.

Mais les goûts changent et les consommateurs sont devenus plus exigeants.

"Berrysense est une gamme de saveurs identique à celle de la nature", a déclaré la parfumeuse principale Esther van Ommeren.

"Sur le marché actuel, de nombreux arômes de fraise ne sont souvent pas du tout des arômes de fraise, ils pourraient contenir d'autres arômes similaires à ceux de la fraise.

"Au fil du temps, les gens s'habituent à la saveur, mais nous pensons que les gens reviennent à de vrais saveurs."

La nouvelle gamme, spécifiquement destinée au secteur laitier, devrait être lancée en janvier. Dans l'intervalle, le groupe de boissons de la société étudie les moyens d'appliquer la technologie des arômes aux boissons.

"Nous voyons de plus en plus de saveurs de baies dans les boissons à base d'eau", a déclaré van den Berg.

C'est certainement une période excitante pour Quest. La société a récemment été acquise par Givaudan pour 1, 2 Md €.

La société basée à Genève a signé un accord avec la société mère de Quest, Imperial Chemical Industries (ICI), visant à acquérir l’activité parfums et arômes, opération qui devrait être finalisée au cours du premier trimestre 2007.