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Le système d’enveloppement à double paroi, conçu par Joel Gourlain, scelle une couche de gaz modifié autour du pain, ce qui lui permet de maintenir des conditions atmosphériques optimales tout en préservant le produit tout au long du transport et de la distribution.

L’inventeur, qui détient à la fois les brevets britannique et français sur ce procédé, a déclaré à bakeryandsnacks.com que sa durée de conservation pourrait être prolongée de deux à trois semaines en fonction du type de pain et de la température à laquelle il est stocké.

Le pain est emballé individuellement avec un film microperforé biogradable avant d'être placé dans un sac plus grand dans lequel est injecté un mélange de gaz modifiés.

Les boulangers ont besoin d’une installation d’emballage et d’injection de gaz afin de mettre en œuvre le système d’emballage à double emballage qui peut être utilisé pour les pains, les croissants ou les paninis français.

Le gaz n'entre pas en contact avec le pain et n'affecte donc pas le goût mais stabilise l'humidité et empêche la détérioration de la qualité du pain.

Des gaz tels que l'éthylène, le dioxyde de carbone et l'humidité sont évacués du pain vers la barrière extérieure et, comme l'humidité est régulée, moins d'additifs tels que le propiorate de calcium E282 et l'acide ascorbique E300 sont nécessaires dans la recette en tant qu'agent de conservation.

Selon Gourlain, l’invention réduira les coûts tout au long du processus de cuisson, car elle élimine les déchets en éliminant la formation de moisissure et en prolongeant la durée de vie.

Gourlain a ajouté: "Un sac double signifierait un prix plus élevé, mais en fin de compte, vous pouvez économiser beaucoup d'argent en réduisant la quantité de matériau et le temps nécessaire à sa préparation."

Après des essais en Europe, Gourlain espère pouvoir commercialiser ses emballages d'ici le début de l'année prochaine.