Anonim

C'était l'un des messages du spectacle HIE de la semaine dernière à Francfort. Car si de nombreuses entreprises d’ingrédients alimentaires semblent porter leur attention sur ce produit laitier à valeur ajoutée, il n’en reste pas moins que l’ingrédient a un profil public relativement bas.

" Nous avons constaté de plus en plus que les entreprises alimentaires ajoutaient des protéines à leurs produits", a déclaré Kieran Duggan, directeur des ventes et du marketing chez Carbery, à FoodNavigator.

«Ce n’est qu’un des nombreux ingrédients fonctionnels du marché, mais il s’agit d’un problème de plus en plus important. Si vous examinez les recommandations nutritionnelles - la quantité de protéines requise dans les repas scolaires au Royaume-Uni, par exemple avec des protéines de lactosérum, nous permet de déterminer un système de distribution de protéines qui répond à ces besoins ".

Mais la protéine de lactosérum n'a toujours pas le profil du soja, par exemple. Cela tient en partie à l’émergence relativement récente de l’ingrédient en tant qu’ingrédient viable. Il y a jusqu'à 20 ans, le porc était encore alimenté en lactosérum en tant que déchets de la fabrication du fromage.

"La valeur des ingrédients du lactosérum a augmenté", a déclaré Duggan.

"Avec l'évolution de la technologie, nous avons pu examiner la valeur nutritionnelle des protéines de lactosérum. Nous avons rapidement constaté qu'il y avait beaucoup de potentiel."

En effet, la protéine de lactosérum frappe de plus en plus le courant dominant. Il est maintenant sur les tablettes des supermarchés et est largement utilisé dans les préparations pour nourrissons.

Le lactosérum est utilisé depuis longtemps pour ses propriétés fonctionnelles, mais il est également de plus en plus ajouté en raison de ses propriétés nutritionnelles. Il est naturel, n'a pas de numéro électronique et peut être utilisé par les fabricants d'aliments pour reformuler leurs produits afin d'éliminer les additifs.

Des études récentes ont également contribué à renforcer la réputation de l'ingrédient. Une nouvelle recherche, publiée en ligne dans la revue Food Research International (doi: 10.1016 / j.foodres.2006.01.007), suggère que la modification de concentrés de protéines de lactosérum à forte teneur en phospholipides pourrait transformer les émulsifiants classiques en ingrédients favorisant la santé fonctionnelle.

Enfin, selon une étude récente menée par le groupe danois 3A Business Consulting sur les ingrédients du lactosérum et du lactose, les fabricants de produits alimentaires considèrent de plus en plus les produits à base de lactosérum et de lactose comme un moyen idéal d’obtenir une valeur ajoutée. En tant que tel, le marché mondial des concentrés et des isolats de protéine de lactosérum est estimé à 395 000 tonnes métriques en 2004, soit une valeur légèrement supérieure à un milliard de dollars.

Les États-Unis restent le plus gros producteur avec 187 000 tonnes, suivis par l'Europe avec 159 000 tonnes.

Carbery entend capitaliser sur cette croissance. La société a présenté un certain nombre de nouveaux développements au salon HIE, soulignant le fait que l'ingrédient est de plus en plus ciblé sur les produits sains traditionnels.

Par exemple, Carbery développe des ingrédients à base de protéines de lactosérum destinés à être utilisés dans les boissons - une application qui s’était révélée délicate par le passé en raison de la nécessité d’un pH bas.

Sa nouvelle protéine de lactosérum, encore inconnue, est pré-acidifiée (à des niveaux personnalisés si nécessaire), de sorte que les formulateurs ne doivent pas modifier l’acidité du produit principal pour le rendre approprié.

En outre, la société a mis en avant une version améliorée d’Isolac Clear pour les boissons à base d’eau, pouvant être utilisée dans des eaux claires et aromatisées.

De tels développements suggèrent que le secteur des protéines de lactosérum va décoller. Aux États-Unis, la protéine de lactosérum a elle-même commencé à devenir un argument de vente, ce qui suggère que la reconnaissance du consommateur est en train de devenir une réalité. Et les boissons au lactosérum en Allemagne sont déjà très populaires.