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Et le développement du chocolat, réalisé en coopération avec une grande maison de confiserie néerlandaise, marque également une nouvelle approche marketing.

Le géant français des ingrédients a spécifiquement ciblé les utilisateurs finaux ainsi que les fabricants pendant et après le développement de la gamme, soulignant l'acceptation croissante du fait que le consommateur doit souvent goûter quelque chose pour le croire.

"Nous avons pu démontrer aux consommateurs que ce chocolat pouvait encore être classé comme un plaisir", a déclaré Philippe Caillat, responsable du développement commercial chez Roquette, à FoodNavigator.com lors du salon HIE à Francfort.

Le maltitol n'est pas un nouveau produit, mais Roquette affirme qu'il s'agit du meilleur substitut du sucre. Il possède des propriétés très similaires à celles du sucre, et la société affirme que cette substance est le seul substitut du sucre qui ne vous oblige pas à ajouter plus de matière grasse pour obtenir le crémeux souhaité.

Les fabricants d'aliments peuvent remplacer jusqu'à 100% du sucre par du maltitol.

Le maltitol est un produit important pour Roquette. La société a récemment intenté une action en justice contre son produit au maltitol, affirmant que Yucheng Lujian Biological Co et Fass Food Ingredients avaient enfreint ses brevets.

La plainte concernait des cristaux de maltitol qui enfreindraient la technologie brevetée de Roquette. Roquette a déclaré que son brevet protégeait de nouvelles formes de cristaux de maltitol, par exemple les formes bipyramidales de maltitol, conçues pour optimiser les performances de production de chocolat et de chewing-gum.

Il est également important qu’un ingrédient utilisé dans le chocolat de luxe fasse l’objet d’une promotion lors d’un salon tel que Health Ingredients Europe. Il souligne à quel point des ingrédients sains ont pénétré dans les segments de luxe du marché.

"Nous avons décidé de lancer ce produit sur le marché en raison de la demande", a déclaré Caillat.

"Les gens sont venus nous voir et nous ont dit que finalement quelqu'un pense comme nous!" Nous n’étions pas sceptiques quant à la promotion du chocolat de luxe sans sucre, nous savions que le marché était là. "

De même, Caillat affirme que Meert était également indifférent à la réception du produit. Ce qui les préoccupait, c'était la qualité.