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"Ces résultats suggèrent que l'enrichissement en protéines et en fibres du pain avec de la farine de noyau de lupin pourrait influencer l'appétit et réduire l'apport énergétique, au moins à court terme", a écrit l'auteur principal Ya Lee de l'Université de l'Australie-Occidentale, à Perth.

La farine de lupin a été désignée comme le prochain concurrent majeur du soja en tant que source de protéines.

Le lupin ( Lupinus angustifolius L. ), principale légumineuse céréalière cultivée en Australie, produit plus de 800 000 tonnes par an. Utilisé principalement pour l’alimentation animale, le son et la farine de lupin sont utilisés depuis 2001 en Australie comme substituts dans les préparations alimentaires pour les céréales plus chères traditionnelles.

La teneur moyenne en protéines du lupin est légèrement supérieure à 30%, contre 44 à 48% pour le soja. En Europe, la farine est déjà utilisée dans les produits de boulangerie et les pâtes alimentaires car elle peut remplacer les œufs et le beurre pour rehausser la couleur. De plus, le lupin est utilisé dans les céréales et les snacks croquants, les préparations pour nourrissons, les soupes et les salades.

En plus de la protéine, la farine de lupin contient également des polysaccharides non amylacés, qui agissent à la fois comme des fibres solubles (fibres d’avoine) et des fibres insolubles (son de blé).

Ce n’est pas la première fois que la farine de lupin est associée à une satiété accrue. Par exemple, des chercheurs de l’Université Deakin ont signalé en 2004 que les fibres de noyaux de lupin utilisées comme substituts de graisse dans les pâtés à la saucisse étaient associées à un apport énergétique réduit chez les hommes ( British Journal of Nutrition , Vol. 91, pages 591-599).

Cependant, Jonathan Hodgson, chercheur principal, a confié à NutraIngredients.com: "Outre l'appariement de l'apport énergétique et le taux d'inclusion plus élevé, notre étude est la première à évaluer les effets à la fois dans et entre les repas et à considérer la ghréline comme un facteur susceptible de moduler l'effet de LKF sur satiété. "

La nouvelle recherche, publiée dans le numéro de novembre de l' American Journal of Clinical Nutrition (Vol. 84, p. 975-980), rapporte les résultats de deux essais croisés contrôlés randomisés. La première étude a examiné les effets du pain enrichi en farine de noyau de lupin (LKF) sur la satiété et l'apport énergétique par rapport au pain blanc standard. La deuxième étude a examiné les effets du pain LKF ou du pain blanc sur les taux de ghréline dans le sang, une hormone produite dans l'estomac qui stimule l'appétit.

Dans la première étude, 16 participants (moyenne d'âge de 58, 6 ans, huit femmes, d'un IMC moyen de 31, 3 kg par m²) devaient manger le pain blanc ou le pain blanc comme pain grillé au petit-déjeuner et en sandwich au déjeuner pendant quatre semaines. Après une semaine de délestage, les participants ont été transférés dans un autre type d'intervention. Le pain LKF a été fabriqué en remplaçant 40% de la farine de blé trouvée dans du pain blanc normal par du LKF. Les pains finis contenaient la même valeur calorifique au petit déjeuner.

Les chercheurs australiens ont indiqué que le petit-déjeuner au pain au lupin entraînait une satiété autodéclarée beaucoup plus élevée que celle du groupe du pain blanc et un apport énergétique plus faible (488 kJ de moins) au déjeuner que le petit-déjeuner au pain blanc.

La consommation de pain enrichi en lupin au déjeuner a également permis de réduire l’apport en énergie entre les repas (1028 kJ de moins) par rapport au déjeuner au pain blanc.

"Conformément aux conclusions concernant la satiété autodéclarée, le petit-déjeuner au pain lupin a permis de réduire de 20% l'apport énergétique au déjeuner, ce qui correspond au petit déjeuner au pain blanc", ont déclaré les chercheurs.

"Ces résultats sont corroborés par des études antérieures qui montraient que les régimes riches en protéines réduisaient davantage l'apport énergétique aux repas suivants que les régimes riches en glucides et en fibres réduisaient davantage l'apport énergétique aux repas suivants que les régimes pauvres en fibres", ils ont dit.

Dans la seconde étude, 17 participants (moyenne d'âge de 61 ans, six femmes, d'IMC moyen de 27, 2 kg par m²) ont été nourris avec un petit-déjeuner au lupin ou un pain blanc et les concentrations sanguines de ghréline ont été mesurées à intervalles réguliers pendant trois heures. Les participants sont revenus une semaine plus tard et ont mangé l’autre type de pain grillé au petit-déjeuner.

Le Dr Hodgson et ses co-chercheurs ont rapporté que la concentration plasmatique de ghréline était significativement plus basse dans le groupe des toasts au lupin par rapport au groupe des toasts blancs (0, 97 contre 1, 93 picogrammes par millilitre de plasma, respectivement).

"Ainsi, le LKF est un nouvel ingrédient alimentaire qui pourrait être intégré à une gamme de produits pouvant bénéficier de la régulation de l'appétit", ont conclu les chercheurs.

La satiété a été appelée le «Saint Graal de la nutrition» et est considérée comme une cible clé dans la lutte contre l'obésité. Selon des chiffres européens, jusqu'à 27% des hommes, 38% des femmes et 3 millions d'enfants sont cliniquement obèses dans certains cas. parties du bloc.

Euromonitor International a estimé que le marché de détail des produits de contrôle du poids atteignait 0, 93 milliard de dollars US (0, 73 euro) en Europe en 2005 et 3, 93 milliards de dollars US aux États-Unis, ce qui indique que l'appel à perdre du poids ou à faire face aux conséquences sur la santé est pris en compte de la population en surpoids au moins.