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Fonterra Savory Powder, qui doit être dévoilé au salon HIE de ce mois-ci à Francfort, améliore la saveur pour permettre aux entreprises du secteur alimentaire de réduire jusqu'à un tiers du sodium de leurs produits, a déclaré Fonterra.

La teneur en sel est devenue une sorte d'éléphant rose pour les entreprises du secteur alimentaire, qui ont subi de fortes pressions des gouvernements de plusieurs pays pour réduire les niveaux de leurs produits en raison d'inquiétudes pour la santé publique.

Beaucoup dans l'industrie ont averti que le sel est difficile à remplacer et que le fait d'en extraire des quantités importantes pourrait sérieusement altérer leurs produits.

Fonterra a déclaré que sa nouvelle poudre à base de produits laitiers, fabriquée à partir d'ingrédients naturels, permettrait aux entreprises du secteur alimentaire de conserver un profil de goût équilibré et d'affirmer que leurs emballages contiennent un taux de sodium réduit.

Des experts en évaluation sensorielle ont déclaré que la poudre conférait aux produits un goût plus sain et plus artisanal, a-t-il ajouté.

De petites quantités de poudre, jusqu'à 0, 5% dans certaines formulations de produits, seraient suffisantes pour un large éventail d'aliments, y compris les produits laitiers, la viande, les grignotines, les soupes et les sauces. Il est particulièrement efficace pour améliorer les saveurs du fromage, de la viande et des légumes.

Fonterra a déjà breveté l'ingrédient dans l'Union européenne et en Nouvelle-Zélande, et des applications sont en attente aux États-Unis et dans d'autres pays.

La poudre est le dernier-né d'une série de nouveaux ingrédients destinés à aider les fabricants d'aliments à réduire la teneur en sel.

Les objectifs de réduction du sel ont été fixés cette année par la Food Standards Agency du Royaume-Uni pour différents secteurs de l'alimentation dans le pays, à la suite d'une étude qui a révélé que les consommateurs moyens consommaient 1, 5 fois la quantité de sel recommandée par jour.

Selon une récente méta-analyse d'essais cliniques sur la consommation de sel, publiée dans la revue Hypertension de l'American Heart Association, de légères réductions de la teneur en sel d'une vaste gamme d'aliments pourraient améliorer de manière significative la santé des enfants.