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En cultivant et en analysant une variété rare de fraises, l'entreprise a pu développer ce qu'elle considère être un goût hautement différencié.

"Les gens disaient que les fraises n’avaient plus le goût d’avant", a déclaré John Sheahan, directeur commercial de Create Flavors, à FoodNavigator.

"Bien sûr, vous devez prendre ces paroles avec une pincée de sel. Mais nous avons examiné les anciennes variétés et en avons trouvé cinq recommandées pour le goût, qui sont connues pour être moins bonnes pour la culture, à découvrir."

L’équipe de création de saveurs a sélectionné une variété appelée Royal Sovereign.

"La plupart des anciennes variétés ne sont tout simplement plus disponibles pour les consommateurs", a déclaré Jonathan Jones, directeur des saveurs chez Create. "À partir de notre recherche documentaire initiale, nous avons cultivé cinq variétés, puis, après une évaluation minutieuse, nous avons sélectionné la plus savoureuse, celle qui s’est avérée être une variété appelée" Royal Sovereign ".

"C'est la première fois que cette variété est analysée."

L'équipe a ensuite envoyé le fruit à l'unité Flavormetrix de l'Université de Nottingham pour analyse. À l'aide d'une technologie de pointe, l'équipe Flavometrix a analysé les composants volatils du fruit qui avaient été macérés, imitant ainsi la manière dont les substances volatiles seraient libérées dans la bouche après avoir été mangées.

Create Flavors a ensuite utilisé les composés identifiés pour recréer une nouvelle saveur de fraise que la société décrit comme plus complète, plus précise et plus durable.

La société estime que le nouveau parfum, disponible pour l'échantillonnage, devrait intéresser les fabricants de produits laitiers et les autres secteurs cherchant à conférer un goût plus précis. La saveur est disponible à la fois naturelle et identique à la nature, liquide et encapsulée.

"Il existe des produits vraiment exceptionnels sur le marché, mais nous les avons examinés et il nous a semblé que nous avions tous oublié le goût des fraises, puis nous avons commencé à réfléchir à la manière dont nous pourrions faire mieux", a déclaré Jones.