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La formulation, considérée comme l'une des premières du genre au monde, prétend utiliser des ingrédients disponibles dans le commerce et des processus de fabrication de crème glacée traditionnels sans nécessiter d'édulcorants de forte intensité.

Il a été développé par les Drs Bruce Tharp et Steven Young, technologues alimentaires américains.

Si la nouvelle technique s'avère viable, elle pourrait ajouter un important arsenal aux efforts croissants des entreprises laitières pour cibler les tendances en matière d'alimentation saine.

Tharp and Young a déclaré que le processus de formulation serait conforme à la norme américaine pour la crème glacée dans le cadre des modifications proposées au système des normes d'identité.

La nature exacte de la formulation reste secrète, mais Young a déclaré qu'elle "combine l'utilisation nouvelle d'ingrédients uniques fonctionnels, compositionnels et aromatisants jamais réalisés auparavant dans des desserts glacés finis" .

Plusieurs caractéristiques clés de la nouvelle formulation s’inscrivent dans les tendances actuelles des produits sains aux États-Unis et en Europe.

Le dessert contient environ 0, 5 g de sucres totaux par portion, 3 g de graisse (ou 90 calories) et ne contient pas d'acides gras trans, des graisses «dures» nocives qui doivent maintenant être signalées sur les étiquettes de produits aux États-Unis.

Les entreprises laitières seraient également en mesure de fortifier la formulation de desserts avec divers vitamines et minéraux, ce qui leur donnerait une avenue potentiellement importante sur les marchés en croissance des aliments fonctionnels, a déclaré Tharp and Young.