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Une nouvelle extension de la gamme Grindamyl de la société, la nouvelle amylase G4 (Powerfresh) prétend aider à optimiser le processus de production de pain industriel en modifiant la structure moléculaire de l'amidon et en modifiant la rétrogradation de l'amidon - le principal contributeur au processus de rassissement.

"L'amélioration de la résistance et de la flexibilité, ainsi que la réduction de l'effritement obtenue avec Grindamyl PowerFresh contribuent à un excellent effet de charnière dans les pains à hot dog et permettent au pain en tranches d'être plié ou beurré sans se rompre", affirme Danisco, offrant un choix aux clients compris entre 170 et 200 millions d'euros. marché annuel d'anti-staling.

L'application principale concerne les produits de pain et de tortillas. Le premier marché ciblé est l'Amérique du Nord, mais l'enzyme sera disponible dans le monde entier.

"Le pain blanc et le pain complet restent mous et frais plus longtemps et obtiennent une mie nettement plus résistante - une caractéristique directement liée à la qualité de l'alimentation", a déclaré la compagnie dans un communiqué.

Cet enzyme est le fruit de la collaboration de Danisco avec la société américaine de biotechnologie - qui appartient maintenant à la société danoise d'ingrédients - Genencor.

Ulf Brøchner Sørensen, responsable des enzymes pour les produits de boulangerie chez les chefs de produits mondiaux, a déclaré à FoodNavigator.com que cette collaboration avait permis à Danisco d’avoir beaucoup plus accès au pouvoir de recherche et développement.

L'enzyme a été introduite sur le marché américain le mois dernier et Sørensen a confirmé que les performances se déroulaient "comme prévu" . L'introduction en Europe aura probablement lieu dans les six à douze prochains mois, a-t-il déclaré.

La société d’enzymes numéro un, Novozymes, ainsi que Danisco, DSM, AB Enzymes et Chr Hansen, dominent le marché des enzymes alimentaires.

Les analystes du marché, explique Frost & Sullivan, estiment que les biotechnologies offrent aux fabricants d’aliments et de boissons les outils nécessaires pour faire face aux tendances de la consommation, ce qui constitue une opportunité de croissance pour ce marché mature.

En 2004, la transformation de l’amidon et du sucre, la boulangerie et les enzymes laitières constituaient la plus grande part du marché: les taux de croissance les plus élevés ont toutefois été observés sur le marché de la nutrition et des compléments alimentaires.

De 2005 à 2011, le marché devrait se situer autour de 3, 5%, avec des revenus d'environ 240 millions d'euros en 2011.